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Ailes de poulet

Ingrédients

  • 2 lb d’ailes de poulet
  • 1 tasse de sauce BBQ
  • 1 conserve de lait de coco

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner minimum 2h, préférablement 24h.
  2. Déposer les ailes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire 35 à 45 minutes à 350F en retournant à mi-cuisson.

Poulet à la marinade express

Ingrédients

  • 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasse d’herbes fraîches seule ou mélanges de votre choix
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste d’un citron (ou même d’une orange ou de deux limes)
  • Flocons de piments broyés (facultatif)
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre permis au choix

Préparation

  1. Passer les herbes, l’ail, l’huile, les piments, le jus et le zeste de citron au mélangeur jusqu’à obtenir la texture d’un pesto.
  2. Faire mariner la viande minimum 30 minutes, idéalement 4 à 8h ou même congeler la viande crue avec la marinade! La viande marinera lors de la décongélation 😉
  3. Saisir le poulet 3 minutes par côté avant de mettre au four 15 minutes à 375F.

Poulet entier sur le BBQ

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 branches céleris
  • Épices à poulet BBQ Dion ou Épicure
  • 3 tasses bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 citron herbe au goût
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Couper l’oignon en quartiers.
  2. Couper les branches de céleri en 3 et conserver les feuilles.
  3. Tapisser les parois intérieures du poulet des épices à poulet BBQ.
  4. Insérer l’oignon et le céleri dans le poulet.
  5. Attacher les cuisses et les ailes au corps et fermer le poulet.
  6. Saupoudrer le poulet d’épices BBQ.
  7. Enfourcher le poulet sur la broche.
  8. Dans un bol, mélanger l’huile, le bouillon de poulet, les fines herbes, le jus d’un demi-citron et 3 tranches de citron. Arroser le poulet de ce mélange régulièrement durant la cuisson. Plus on l’arrosera, plus le poulet sera tendre et juteux.
  9. Afin d’éviter que la peau brûle, enlever les grilles du barbecue, placer un plat d’aluminium sur l’élément chauffant et y mettre de l’eau. S’assurer que ce dernier protège complètement le poulet des flammes durant la cuisson.
  10. Faire cuire sur le BBQ à feu doux environ 3 heures pour un poulet de 1, 5 lb, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, piquer le poulet avec la lame d’un couteau afin de laisser sortir l’excédent de jus.

Je recommande de faire cuire 2-3 poulets à la fois puisque le temps de cuisson sera le même, vous économiserez ainsi sur le propane. C’est une recette longue à préparer, mais tellement bonne, vous verrez, enfants, amis et famille vous en redemanderont!

Pilons de poulet miel et curry

Ingrédients

  • 12 pilons de poulet
  • 1/3 de tasse de saindoux
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 2 c. à soupe de poudre de curry
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 courge poivrée épépinée et coupée en tranche de 2 cm
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et installer la grille au centre du four.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le saindoux à feu moyen et ajouter le miel. Bien mélanger et ajouter la poudre de curry, l’ail et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirer du feu et réserver.
  3. Déposer les pilons de poulet et les sections de courge dans un grand bol et les recouvrir du mélange de miel au curry. Mélanger avec les mains afin de bien enrober les pilons et la courge.
  4. Disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four 45 minutes. À mi-cuisson, tourner les pilons et les sections de courge afin que chaque morceau soit bien doré.

Poulet en crapaudine à l’algérienne

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 1,2 kg coupé en crapaudine
  • 8 petites tomates fraîches coupées en deux
  • 1/2 boîte d’olives noires tranchées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • jus d’un citron
  • 1/2 c. à thé de safran (facultatif)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 tasse d’eau
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le poulet dans un plat allant au four. Ajouter les tomates, les olives, l’ail et l’oignon.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le safran, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer.
  4. Badigeonner le poulet du mélange d’huile, verser le surplus autour du poulet puis ajouter l’eau.
  5. Mettre au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit complète.

Cuisses de poulet citron et estragon

Ingrédients

  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. soupe d’ail haché
  • 1/4 de tasse d’estragon frais haché
  • 6 Cuisses de poulet
  • 6 à 8 pommes de terre en quartier
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1/2 oignon haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé d’ail haché d
  • 2 tasses de brocoli coupé en petits
  • 8 à 10 tomates cerises

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un plat de cuisson, mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive, l’ail et l’estragon. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les cuisses de poulet et les pommes de terre et remuer.
  4. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon haché avec le gingembre et l’ail haché de 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli les tomates cerises. Saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Poulet aux canneberges et à l’érable

Ingrédients

  • 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
  • 3/4 de tasse d’eau
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 de c. à thé de poivre
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger les canneberges, l’eau et le sucre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les baies éclatent, soit environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, faites cuire le poulet dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le jus coule clair, 4-5 minutes de chaque côté. Incorporer le sirop au mélange de canneberges ; servir avec le poulet.

Poulet épicé

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet coupées en deux sur l’épaisseur
  • 1 paquet de prosciutto San Daniele en tronçons
  • 1/2 c. thé de poivre
  • 1 c. thé de paprika

Préparation

  1. Cuire les poitrines de poulet assaisonnées avec le poivre et le paprika dans un poêlon bien chaud environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ajouter le prosciutto à mi-cuisson.

Cuisses de poulet et légumes au “beurre”

Ingrédients

  • 4 oignons, pelés et coupés en quartiers
  • ¼ tasse de saindoux
  • 6 cuisses de poulet avec la peau
  • 8 gousses d’ail non pelées
  • 2 tasses de carottes coupés en rondelles
  • 1 tasse de panais en rondelles
  • 2 tasses de navets en dés
  • 6 pommes de terres en dés
  • 1 tasse de tomates raisins ou cerises entières
  • 1 brocoli en fleurons
  • 2 c. soupe de levure nutritionnelle

Préparation

  1. Mélanger la levure et le saindoux avant de badigeonner le poulet.
  2. Déposer le poulet dans une rôtissoire et mettre les légumes tout autour du poulet à l’exception des brocolis.
  3. Arroser le poulet et les légumes avec le jus de cuisson toute les 30 minutes.
  4. Ajouter les brocolis à mi-cuisson.

Poulet entier farci au riz sauvage

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 tasse de riz sauvage cuit
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 2 c. soupe d’abricots séchés hachés
  • 1 botte de persil frais haché
  • 1 citron
  • 1 tasse de tomate raisin ou cerise entière
  • 1 brocoli en fleuron
  • 1 oignon en haché
  • 2 tasses de carottes en rondelles
  • 2 gousses d’ail haché

Préparation

  1. Mélanger le riz, les raisins, les abricots, le persil, le jus et le zeste de citron.
  2. Déposer les tomates, l’oignon, les carottes et l’ail hachée autour du poulet.
  3. Enfourner à 350F pour 1h30 à 2h30 selon le format du poulet.

Poitrines de poulet à la plaque

Ingrédients

Poulet
  • 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
  • 1 c. à soupe de saindoux ou d’huile
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
Patates douce épicées
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 patates douces en dés
  • 1 c. thé de paprika fumé
  • 1 c. thé de cumin
  • 1/2 c. thé de poudre d’ail
  • 1 c. thé de poivre
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. soupe d’huile
Choux de Bruxelles rôtis
  • 1 lb de choux de Bruxelles coupés en deux
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de sel

Préparation

  1. Remplir un grand bol avec 1 quart d’eau chaude et 1/4 de tasse de sel Casher. Remuer pour mélanger jusqu’à ce que la plus grande partie du sel soit absorbée. Ajouter les poitrines de poulet et les laisser reposer dans le mélange pour les saumurer pendant 15 minutes.
  2. Retirer les blancs de poulet de la saumure, les rincer à l’eau froide, puis séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant
  3. Faites chauffer le four. Préchauffez le four à 450°F.
  4. Badigeonnez les deux côtés avec l’huile
  5. Dans un petit bol séparé, mélanger le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika avant de saupoudrez sur le poulet et de déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
  6. Mélanger tout les ingrédients des patate douce avant de mettre autour du poulet, puis même chose avec les choux de Bruxelles
  7. Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit

Poulet fermier à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons, épluchés et coupés en quartiers
  • 1 tête de fenouil (sans tige), tranchée grossièrement 
  • 4 carottes, épluchées et tranchées grossièrement 
  • 4 branches de céleris, tranchées grossièrement 
  • 2 lb de pommes de terre coupées en 4 ou 6 morceaux
  • 1 tête d’ail, non épluchée, coupées en deux
  • 3/4 c. à thé de paprika ordinaire
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’oignon en poudre
  • 1 c. à thé d’origan déshydraté
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1 citron, lavé

Préparation

  1. Mettre tous les légumes et la tête d’ail au fond de la mijoteuse. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  2. Dans un bol, mélanger les épices et les herbes. Badigeonner le poulet en frottant à l’extérieur et à l’intérieur.
  3. Couper le citron en deux et insérer les deux morceaux à l’intérieur du poulet.
  4. Mettre le poulet par-dessus les légumes. Couvrir et cuire sur le réglage Élevé pendant 4 heures. Éviter de soulever le couvercle avant que 3 heures de cuisson ne se soient écoulées, puis piquer le haut de cuisse du poulet pour voir si le jus qui en ressort est clair, ce qui signifie qu’il est cuit. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson pendant une heure de plus.
  5. À l’aide de deux grosses cuillères, transférer délicatement le poulet dans un plat allant au four, puis faire griller le poulet sur le réglage bas pendant 5 minutes. Servir avec les légumes cuits dans la mijoteuse et de la purée de pommes de terre.

Pilon tao

Ingrédients

  • 1 kg de pilon de poulet
  • 1/4 de tasse avec de nectar de noix de coco
  • 1/2 tasse de ketchup maison
  • 2 c. soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail haché
  • 2 c. soupe de fécule permise
  • 3 c. soupe de coriandre fraîche

Préparation

  1. Dans un grand sac hermétique, déposer la sauce soya, la sauce chili épicée thaï, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail. Secouer.
  2. Ajouter les pilons de poulet et fermer le sac. Secouer afin de bien enrober les pilons de sauce. Retirer l’air du sac et sceller.
  3. Déposer le sac à plat au congélateur.
  4. La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.
  5. Au moment de la cuisson, transvider la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures.
  6. Si désiré, garnir les pilons de poulet de feuilles de coriandre au moment de servir.
  7. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Ajouter dans la mijoteuse et remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à intensité élevée.

Poitrines de poulet garnies enrobées de prosciutto

Ingrédients

  • 1 c. à thé d’huile de canola
  • 1 gousse d’ail entière, épluchée
  • 2 tasses d’épinards équeutés
  • 1 lb de poitrines de poulet
  • 2 c. à soupe de tomates séchées hachées
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre au goût
  • 2/3 de tasse de yogourt de noix de coco nature
  • 2 c. à thé de pesto
  • 1 c. à thé de miel

Préparation

  1. Dorer la gousse d’ail environ 30 secondes. Retirer la gousse de la poêle et la jeter. Ajouter les épinards et cuire quelques secondes. Déposer les épinards dans une assiette et bien éponger le surplus de liquide à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  2. Trancher les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur sans les couper complètement et ouvrir en portefeuille. Assaisonner.
  3. Rabattre l’autre moitié de poitrine sur la farce et rouler pour former un cylindre. Enrouler les poitrines farcies de tranche de prosciutto et déposer sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier parchemin
  4. Cuire à 450 F 15 minutes puis baisser à 375 pour 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les poitrines soient bien cuite au centre
  5. Mélanger tous le yogourt de noix de coco nature, le pesto et le miel dans un bol, et servir avec les poitrines.

Ailes de poulet à la mangue

Ingrédients

  • ½ tasse de farine
  • ½ c. à thé de chili en poudre
  • ½ c. à thé de poudre d’ail
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 lb d’ailes de poulet
  • 1 mangue
  • 3 piments habanero, optionnels, épépinés ou non
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à thé de paprika
  • ¼ tasse de vinaigre sans sulfites
  • 2 c, à table de jus de lime
  • ¼ tasse de miel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de chili, la poudre d’ail, le poivre et le sel.
  2. Assécher les ailes de poulet avec du papier essuie-tout, puis les mélanger au mélange d’ingrédients secs.
  3. Placer les ailes de poulet sur une plaque de cuisson et cuire pendant 45 minutes en retournant à mi-cuisson.
  4. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mixer la mangue, le piment habanero, l’ail, le paprika, le vinaigre de cidre de pomme et le jus de lime, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Dans une poêle, combiner le miel et la mixture à la mangue et faire chauffer à feu moyen. Remuer fréquemment pour éviter qu’elle ne colle et laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit à la consistance désirer.
  6. Recouvrir les ailes de poulet de la sauce et les replacer sur la plaque de cuisson, pour les faire cuire pendant 8 à 10 minutes à 450°F (230°C), ou jusqu’à ce que la sauce ait caramélisé.

Rôti de poitrine de dinde aux agrumes

Ingrédients

  • 4 tasses eau
  • 4 c. à soupe gros sel
  • 800 g rôtie de poitrine de dinde, ficelée, sans peau
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 4 échalotes françaises, coupées en gros morceaux
  • 1/3 tasse jus de pamplemousse
  • 1/2 tasse jus d’orange
  • 1/3 tasse bouillon de poulet
  • 7 c. à soupe canneberges séchées
  • 1 pincée sel

Préparation

  1. Verser l’eau et le sel dans un bol et mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous. Déposer le rôti dans le mélange, couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur de 3 h, à tout une nuit. (Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d’eau si besoin de plus d’eau).
  2. Éponger le rôti avec du papier absorbant.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle ou cocotte à feu moyen élevé. Saisir le rôti 7-8 min, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout.
  4. Ajouter les échalottes, couvrir et cuire 1 h au centre du four.
  5. Ajouter le jus de pamplemousse, le jus d’orange, le bouillon et les canneberges. Retourner le rôti et poursuivre la cuisson environ 15 min, jusqu’à ce que le température interne de la dinde atteigne 77°C/170ºF. 
  6. Laisser reposer 10 min et pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson sur la cuisinière 2 min à feu élevé.
  7. Déficeler la dinde, trancher et servir avec la sauce.
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