En Amérique du Nord, les allergies aux poissons sont plus répandues chez les adultes, tandis que dans les pays où le poisson est un aliment de base, les allergies au poisson sont courantes à la fois chez les adultes et chez les enfants.

 

Les allergies aux poissons ne disparaissent habituellement pas avec le temps. Les personnes allergiques à un type de produits de la mer peuvent ne pas être allergiques à d’autres types de produits de la mer. De fait, beaucoup de gens ne sont allergiques qu’à un seul type de produits de la mer. Par exemple, certaines personnes peuvent manger du homard sans aucun danger, mais auront des réactions allergiques aux poissons.

Les crustacés sont des animaux aquatiques invertébrés dotés de pattes articulées et d’une carapace rigide; le crabe, l’écrevisse, le homard et la crevette en sont des exemples. La plupart des mollusques sont munis d’une coquille articulée en deux parties et comprennent les palourdes, les moules, les huîtres, les pétoncles ainsi que différentes espèces de pieuvres, d’escargots et de calmars. Les crustacés et les mollusques, parfois désignés par l’expression fruits de mer.

Les allergies aux crustacés et aux mollusques touchent principalement les adultes et moins souvent les jeunes enfants. Ces allergies apparaissent généralement plus tard au cours de la vie que les allergies courantes chez les enfants. Les allergies aux crustacés et aux mollusques ne disparaissent habituellement pas avec le temps. Les personnes allergiques à un type de produits de la mer peuvent ne pas être allergiques à d’autres types de produits de la mer. De fait, beaucoup de gens ne sont allergiques qu’à un seul type de produits de la mer. Par exemple, certaines personnes peuvent manger du poisson sans aucun danger, mais auront des réactions allergiques aux crustacés tels que le crabe ou le homard.

Poissons et fruits de mers

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Saumon pop corn à l’asiatique #sansgluten #sanslait #sansoeuf

Version poisson d’un classique avec une petite twist asiatique histoire de faire changement 😉 Recette simple de finger food parfaire pour les petits «capabe tu seul» de ce monde 😛

Ingrédients

  • 4 filets de saumon sans la peau, coupés en dés d’environ 1 cm
  • 15 ml (1 c. soupe) de mélange à sauter asiatiques Épicure (facultatif)
  • 2 tasses de chapelure de pain type Panko
  • 1/2 tasse de nectar de noix de coco
  • 10 ml (2 c. thé) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. thé) de gingembre haché
  • 1/4 tasse de jus d’orange
  • 45 ml (3 c.soupe) de miel

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’exception de la chapelure et laisser mariner 2 heures.
  2. Égoutter le saumon en conservant la marinade avant d’enrober les cubes avec la chapelure.
  3. Déposer les petits cubes de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire à 400F pour 15-20 minutes.
  4. Pendant ce temps, verser la marinade dans un petit chaudron et laisser réduire à feu moyen vif durant 10-15 minutes.
  5. Déposer le saumon cuit sur un papier parchemin quelques minutes avant de servir avec la sauce.
Note

La recette est délicieuse sans la panure, cuire les filets de saumon entier dans la marinade, au four à 350F pour 30-35 minutes.

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Pesto aux épinards

Merveilleux avec un peu de mayonnaise comme sauce pour une magnifique salade de pâte. Ou encore, en marinade pour une magnifique poitrine de poulet ou un filet de saumon. Ou même avec un filet d’huile d’olive en vinaigrette! Les possibilités sont multiples 🙂

Ingrédients

  • 2 tasses d’épinards frais
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 tasse d’amandes blanches (de graines de tournesol ou de pignon de pin)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 5 ml de sel
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/3 tasse d’huile au choix

Préparation

  1. Déposer tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur rapidement avant d’ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Fish and chips comme au resto!

 

Vraiment pas ma recette la plus santé mais comme tout est dans l’équilibre, une fois de temps en temps, on peut se le permettre 😉

Ingrédients

  • Filet de poisson blanc frais au choix (sole, tilapia, morue, aiglefin…)
  • 1/2 tasse de farine de maïs
  • 30 ml (2 c. soupe) de polenta instantanée
  • 1/3 tasse de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. thé) de sel
  • 5 ml (1 c.thé) de crème de tartre
  • 5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte
  • Eau pétillante ou bière blonde permise

Préparation

  1. Assécher le poisson et couper si désiré.
  2. Mélanger la farine, la polenta, la fécule, le sel, la crème de tartre et la poudre à pâte.
  3. Ajouter de la bière ou de l’eau pétillante en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à crêpe (environ 1/2 à 3/4 tasse).
  4. Plonger le poisson dans la pâte avant de plonger dans la friteuse et de cuire environ 4 minutes (selon le format des morceaux).
Note

Pâte parfaite pour paner à peu près n’importe quoi! J’utilise souvent le reste pour faire des oignons français ;P

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Saumon aux agrumes sur planche de cèdre

 

La saveur de bois, de fumée, mmmm.. Ça sent l’été non? Avec cette recette, on est en plein dans les saveurs de l’été qui remplisse mon cœur et mon ventre de joie 😛

Ingrédients

  • 1 lb de saumon sans la peau
  • Une planche de cèdre pour BBQ trempée minimum 2h
  • 1/3 tasse d’huile
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 pouce de racine de gingembre râpé
  • 45 ml (3 c. soupe) de jus de citron
  • Poivre vert (ou noir) légèrement concassé
  • 1 orange ou 3 clémentines peau retirée

Préparer

  1. Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le jus de citron et le poivre et faire mariner votre poisson (idéalement en même temps que votre planche 😉 ).
  2. Égoutter le poisson  avant de déposer le poisson sur la planche de cèdre, préalablement trempée, et de recouvrir de tranches d’agrume.
  3. Cuire sur le BBQ à intensité moyenne-faible pour environ 30 minutes (selon la force de votre BBQ et l’épaisseur de votre poisson).
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Sauté asiatique de base full versatile

C’est une des recettes qui contient le plus d’ingrédients spécifiques. La liste d’ingrédients est longue, mais c’est une recette super rapide (genre 20 minutes et c’est prêt :O ). La cuisine asiatique à ses saveurs bien à elle il faut se l’avouer. De quoi confondre toute la famille, voici ma version super adaptable de sautée à l’asiatique 🙂

Ingrédients

  • ¾ tasse de bouillon (poulet, bœuf, porc, fruits de mer…)
  • ¼ tasse de Nectar de coco (Naked Coconut ou Coconut Aminos)
  • 30 ml (2 c.  soupe) de jus de lime (citron, orange)
  • 10 ml (2 c.  thé) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de riz (possible avec vin blanc mais ca change un peu le goût typique des sautés)
  • 15 ml (1 c. soupe) d’huile de sésame (peut être remplacé par n’importe quel huile mais la encore attention à l’impact sur le goût 😉 arachide et noix sont les meilleurs remplacement mais ici on ne peut pas)
  • 400g de protéines au choix (poulet, porc, bœuf, crevette, poisson, tofu, etc…)
  • 10 ml (2 c. thé) d’ail en tranche mince
  • 45 ml (3 c. soupe) de graine de sésame (blanches, noires ou les deux) (facultatif)
  • 1 oignon (blanc ou rouge au choix) en lamelles d’environ ½ cm (5mm)
  • 3 carottes en lamelles de 0.3 cm (3mm)
  • 2 branches de céleri en lamelles de 0.3 cm (3mm)
  • 1 tasse de brocoli (ou broccolini)
  • 1 tasse de pois sucrés ou mange-tout
  • 1 conserve de mini-maïs égouttés et rincés
  • 1 poivron en lamelles d’environ ½ cm (5mm)
  • 4 bébés bok choy coupés en 4
  • 15 ml (1 c. soupe) de fécule dilués dans 15 ml (1c. soupe) d’eau
  • Échalotes vertes pour la garniture (facultatif)

Préparation

  1. Dans un wok ou un grand poêlon, mettre l’huile de sésame. Si vous cuisinez avec une viande qui doit être bien cuite comme le poulet, le porc, le bœuf, les crevettes, saisir la viande en premier, pour colorer l’extérieur, mais retirer avant cuisson, car  on les remettra dans le wok pour les réchauffer à la fin. Réservez.
  2. Saisir les oignons et l’ail avant d’ajouter la sauce soya, le jus de lime, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le bouillon, les carottes, le céleri. Le tofu ferme ou extra ferme peut être ajouté à cette étape.
  3. Couvrir et laisser mijoter 3 à 5 minutes avant d’ajouter les pois, le brocoli, les poivrons, le maïs et remettre la viande. Cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Déposez la viande et les légumes sur des vermicelles ou du riz en laissant la sauce dans le wok ou la poêle.
  5. En fouettant, ajoutez l’eau et la fécule afin d’épaissir la sauce. Versez sur le sauté, garnir de sésames, échalotes et dégustez sur un lit de riz, de vermicelles ou encore tous seul de même!
Note

Hey! Sérieux, have fun avec cette recette! Variez les légumes, les protéines, les saveurs en changeant le jus d’agrumes ou de encore vinaigre!

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Garniture pour pâté à la dinde (poulet ou même fruits de mer ;) ) sauce crémeuse riche et onctueuse sans produits laitiers

Parfaite pour passer les restes de dinde du réveillon! Ouste les hot dindons secs du lendemain de Noël et bienvenue pâté à la dinde santé et tellement réconfortant!

Ingrédients

  • 2 abaisses de pâte à tarte permise (la mienne ici)
  • 1 t de dinde cuite en morceaux
  • 2 t de légumes (navet, carotte, brocoli, haricot, name it XD) en petits dés/morceaux
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 t de bouillon de poulet, dinde ou de légumes maison de préférence ou sinon un bon bouillon du commerce
  • 1 contenant de crème végétale (voir ici pour explications 😉 )
  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile
  • 30 ml (2 c. soupe) de farine permise
  • 15 ml (1 c. soupe) de fines herbes séchées
  • 1 œuf (facultatif)

Préparation

  1. Blanchis les légumes 5 minutes avant d’égoutter.
  2. Dans la même casserole verse l’huile et fais revenir l’oignon 5 minutes avant d’ajouter l’ail et de faire revenir 1 minutes de plus.
  3. Saupoudrer la farine et mélanger 1 minute avant de verser le bouillon et le lait doucement en remuant constamment afin d’éviter la création de grumeaux.
  4. Laisse mijoter 1 minute avant d’ajouter les légumes et la dinde et de retirer du feu.
  5. Roule et abaisse la pâte avant de garnir et de fermer le pâté.
  6. Fais un petit trou sur le dessus et enfourne à 375F pour 25-30 minutes en surveillant bien! Si la pâte dore trop rapidement , baisse le four à 350F ou même 325F! Chaque four est différent, surtout pour les tartes et les pâtés,
Note

Délicieux en mini pâté avec le brunch! Se congèle très bien.

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Soupe-repas à la thaïlandaise

 

De loin, mais genre de vraiment loin, ma soupe préférée! Je vous jure, je ne mangerais que ça si mes intestins supportaient davantage les mets épicés XD, Mais bon! 😛 Cette soupe-repas est simple, rapide, délicieuse et parfaite pour faire le ménage des légumes et des restes de viande de la semaine! Simplement, remplacez la viande crue en début de cuisson par l’ajout de la viande cuite en fin de cuisson 😉

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet désossées sans la peau coupée en tranches fines
  • 1 carotte en juliennes
  • 1 oignon en julienne
  • 1/2 poivron en julienne
  • 1 conserve de mini maïs égoutter, couper en 4 sur le sens de la longueur
  • 1 ou 2 bok choy en julienne
  • 125g de vermicelle de riz
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 conserve de lait de coco
  • 10 ml (2 c. thé) de gingembre
  • 3 gousses d’ail hachées

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3 à 5 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du poulet et amener à ébullition.
  3. Ajouter le poulet en vous assurant que les lanières ne sont pas collées ensemble.
  4. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
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Poulet à la marinade express (marinade full passe partout en fait!)

 

Petite marinade parfaite pour les surplus d’herbes fraîches, parfaite pour la congélation, une petite solution parfaite à toujours avoir sous la main! S’apprête super bien avec le poulet, mais également avec le porc ou même le poisson!

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, désossées, sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de persil frais (ou n’importe quelles herbes fraîches)
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste d’un citron (ou même d’une orange ou de deux limes)
  • Flocons de piments broyés (facultatif)

Préparation

  1. Passer les herbes, l’ail, l’huile, les piments, le jus et le zeste de citron au mélangeur jusqu’à obtenir la texture d’un pesto.
  2. Faire mariner la viande minimum 30 minutes, idéalement 4 à 8h ou même congeler la viande crue avec la marinade! La viande marinera lors de la décongélation 😉
  3. Saisir les poitrines 3 à 5 minutes par côté avant de mettre au four 20 minutes à 375F.
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Croquettes de poisson

 

Mon fils adoooooooooooooore le poisson! Part phase (oui je suis sûr que chez vous aussi c’est comme ça), il en mange même au déjeuner! J’adore cette «recette» (qui somme toute n’en ait pas vraiment une, il s’agit plutôt d’un principe) simple et adaptable de 1001 façons.

Ingrédients

Je vous l’ai dit, ce n’est pas une recette, mais un principe :

  • 75% du poids total de la recette en poisson ou fruits de mer cuits
  • 25% en purée de légumes (privilégions les légumes racines, mais on peut utiliser pratiquement n’importe quoi)

Donc, si vous faire cuire 1 lb de saumon cuit, vous devrez utiliser 150g de purée. Vous pouvez également opter pour une version contenant plus d’ingrédients en ajoutant 1 œuf par 1 1/2 lb de mélange poisson et purée ainsi que 1 tasse de légume râpé très fins.

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte le plus homogène possible.
  2. Former vos croquettes avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère à crème glacée (vous pouvez ensuite les mouler ou simplement les aplatir un peu).
  3. Si vous désirez congeler vos croquettes, faites-le à cette étape! Vous n’aurez qu’à mettre vos croquettes congelées directement au four à 400F pour 25 minutes en retournant après 15 minutes.
  4. Si c’est délicieuses croquettes sont pour déguster immédiatement, cuire 20 minutes à 375F en retournant après 12 minutes.
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