Soupes

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Soupe-repas à la thaïlandaise

Ingrédients

  • 3 carottes, coupés en juliennes
  • 1 oignon, coupés en julienne
  • 1 poivron, coupés en julienne
  • 1/2 chou-fleur en petits fleurons
  • 1 brocoli en fleurons
  • 125g de vermicelle de riz
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 conserve de lait de coco
  • 10 ml (2 c. thé) de gingembre
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 botte de coriandre hachée pour garnir

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3 à 5 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des nouilles de riz et amener à ébullition.
  3. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  4. Ajouter les nouilles de riz et laisser reposer 10 minutes à couvert. Ajouter du bouillon au besoin.
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Gaspacho concombre, menthe et melon

Ingrédients

Soupe
  • 3 tasses de cubes de concombre non pelé
  • 1 tasse de cubes de melon miel
  • 1/4 tasse de yogourt de coco nature non-sucré
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • 1 oignon vert, coupé en tronçons
Garniture
  • 1/4 tasse de yogourt de noix de coco nature non-sucré
  • Feuilles de menthe fraîches, au goût
  • Quartiers de lime, au goût

Préparation

Soupe
  1. Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Saler et poivrer. Transvider dans un bol et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
Garniture
  1. Servir le gaspacho et garnir du yogourt et de menthe. Arroser d’un trait de jus de lime.
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Soupe africaine à l’«arachide»

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses d’eau
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 2 c. à soupe de gingembre frais pelé et haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 botte de chou frisé (kale)
  • ¾ tasse de beurre de graines de tournesol non sucré
  • ½ tasse de pâte de tomates
  • Sauce sriracha
  • ¼ tasse de graine de tournesol pour la garniture
  • Riz brun cuit, pour servir (facultatif)

Préparation

  1. Mélanger le bouillon et l’eau dans un four hollandais moyen ou une marmite. Porter le mélange à ébullition, puis ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et le sel. Faites cuire à feu moyen doux pendant 20 minutes.
  2. Dans un bol de taille moyenne et résistant à la chaleur, mélanger le beurre de tournesol et la pâte de tomate, puis transférer 1 à 2 tasses de bouillon chaud dans le bol. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis remettre le mélange de tournesol dans la soupe et mélangé bien. Ajouter les feuilles de chou et assaisonner la soupe avec de la sauce piquante selon votre goût.
  3. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes supplémentaires à feu moyen doux, en remuant souvent. Assaisonner avec du sel supplémentaire ou de la sauce piquante si vous le souhaitez. Servir sur du riz brun cuit si vous le souhaitez, et garnir d’un peu de graines de tournesol.

 

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Purée de chou-fleur à l’ail

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 3 gousses d’ail
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Cuire le chou-fleur à la vapeur avant de passer au mélangeur tous les ingrédients.
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«Crème» de courge rôtie

Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée (environ 3 livres), coupée en deux verticalement et dont les graines ont été retirées
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ tasse d’échalote hachée
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé de sirop d’érable Kirkland
  • ⅛ c. à thé de muscade moulue
  • Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
  • 3 à 4 tasses de bouillon de légumes

Préparation

  1. Cuire la courge à 400F jusqu’à ce qu’elle soit tendre et complètement cuite, soit environ 40 à 50 minutes.
  2. Dans un chaudron, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire l’échalote environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et faites cuire environ 1 minute, en remuant fréquemment. Transférez le contenu dans votre mixeur sur pied.
  3. Utiliser une grande cuillère pour verser la chair de la courge musquée dans votre mixeur. Jeter la peau dure. Ajouter le sirop d’érable, la muscade et quelques tours de poivre noir. Verser 3 tasses de bouillon de légumes, en veillant à ne pas remplir le récipient au-delà de la limite maximale.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse en ajoutant du bouillon au besoin.
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Soupe réconfortante d’automne

Ingrédients

  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de riz sauvage non cuit.
  • 1 barquette de champignons tranchés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 1 grosse patate douce pelée et coupée en dés
  • 1 petit oignon blanc, pelé et coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 conserve de lait de coco
  • 2 grosses poignées de chou frisé, grossièrement hachées, sans les tiges épaisses
  • 1 c. thé de sel

Préparation

  1. Faites sauter les oignon 5 minutes, en remuant de temps en temps avant d’ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires
  2. Ajoutez le bouillon, le riz sauvage, les champignons, les carottes, le céleri, la patate douce, le laurier et les épices. Remuer pour mélanger.
  3. Laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le lait de coco et le chou frisé à la soupe, et remuez doucement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Soupe aux boulettes de viande et quinoa

Ingrédients

  • 1/2 tasse de quinoa, rincé et égoutté
  • 1/2 lb de porc haché maigre
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe de nectar de coco
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 oignons verts, coupés en deux
  • 2 carottes en juliennes
  • 1 brocoli en fleurons
  • 1 poivron en lanière
  • 2 morceaux de 2,5 cm (1 po) de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1 tasse de tiges de coriandre fraîche
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

  1. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Au tamis, égoutter et rincer sous l’eau froide. Presser le quinoa pour retirer l’excédent d’eau.
  2. Dans un bol, mélanger le quinoa, le porc, la chapelure, les oignons verts, l’ail. Saler généreusement et poivrer.
  3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe du mélange de viande.
  4. Dans une grande casserole à feu moyen élevé, dorer les boulettes de chaque côté, réserver.
  5. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon vert, le gingembre et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon et les tiges de coriandre.
  6. Remettre toutes les boulettes, ajouter le mélange de nectar de coco et laisser mijoter 20 minutes.
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Potage de chou-fleur au cari et salade d’épinards, champignons et oignon rouge

Ingrédients

Potage de chou-fleur au cari
  • 2 c. soupe d’huile
  • 1 oignon haché
  • 1 pomme en dés
  • 1 c. soupe de poudre de cari
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 chou-fleur en gros fleurons
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 c. thé de sirop d’érable Kirkland
  • 1 c. thé de vinaigre sans sulfites
Salade d’épinards, champignons et oignon rouge
  • 1 barquette d’épinards
  • 1 barquette de champignon coupé en 4
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 1/4 tasse d’huile
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique sans sulfites
  • 1 c. soupe de fines herbes italiennes ou provençales

Préparation

Potage de chou-fleur au cari
  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail et les épices et faire revenir 1 minute avant d’ajouter le reste des ingrédients.
  3. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes avant de passer au mélangeur.
Salade d’épinards, champignons et oignon rouge
  1. Mélanger les champignons, l’huile, le vinaigre et les fines herbes et laisser mariner 5 à 10 minutes avant de mélanger tous les ingrédients et de servir.
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Potage de courge au cary et lait de coco

Ingrédients

  • 1 c. soupe de gingembre
  • 1 c. soupe de cari
  • 1 boîte de 400ml de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de poulet maison ou de légumes pour la version végan
  • 1/2 courge musquée en dés
  • 1 grosse ou 2 petites de carottes en rondelles
  • 1 oignon en lanières
  • 2 branches de céleri en lanières
  • 2 gousses d’ail

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et le céleri 5 minutes à feu moyen élevé.
  2. Ajouter la courge, les carottes, l’ail, le gingembre et faire revenir 5 minutes supplémentaires.
  3. Ajouter le cari et faire revenir 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et le lait et de laisser mijoter 12-15 minutes.
  5. Réduire en purée lisse.
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«Crème» parmentière avec chips de kale #végan

Préparation

  • 2 lb de pomme de terre
  • 1/2 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 2 c. thé de ciboulette
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé de poivre
Chips de kale
  • 1 botte de kale
  • 1 c. soupe d’huile
  • 2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cumin

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients grossièrement hachés de la soupe sauf la levure et laisser mijoter à couvert à feu doux.
  2. Réduire en purée lisse.
Chips de kale
  1. Mélanger tous les ingrédients et frotter pour bien enrober.
  2. Cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin au four à 275 F durant 20 à 30 minutes.
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Crème de courges et pommes

Ingrédients

  • 1 courge musquée en morceaux
  • 3 pommes (Mc Intosh ou Cortland) en dés
  • 2 oignons hachés
  • 2 litres de légumes
  • 2 c. thé d’ail hachées
  • 3 c. soupe de sirop d’érable Kirkland
  • 1/2 tasse de yogourt de coco non sucré nature Silk

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon à feu moyen 5 minutes avant d’ajouter les pommes, la courge et faire revenir 10 minutes supplémentaires.
  2. Verser le sirop et laissez caraméliser 2-3 minutes avant d’ajouter l’ail et le bouillon.
  3. Laisser mijoter 30 minutes avant de passer au mélangeur.
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Soupe à l’oignon et quinoa poireaux et épinard

Ingrédients

  • 2 Litre de bouillon de champignon
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. soupe de persil
  • 2 c. thé de sel
Quinoa poireaux et épinard
  • 1 barquette d’épinard Attitude
  • 2 barquettes de champignons
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. thé de fines herbes

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les oignons en lanières 15 minutes.
  2. Ajouter l’ail et faire revenir une minute avant d’ajouter tous les ingrédients et de laisser mijoter 10 minutes.
Quinoa
  1. Dans une casserole, faire revenir les champignons et le poireau hachés à feu moyen 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail, le quinoa, les épinards et les fines herbes et de faire revenir 5 minutes avant d’ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
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Crème de chou-fleur rôti #sanslait #sansgluten

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur, coupé en fleuron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon, couper en lanière de 1 cm
  • 1 patate douce, coupée en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de yogourt de noix de coco nature

Préparation

  1. Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer la gousse d’ail entière, la patate douce, l’oignon et le chou-fleur.
  2. Rôtir à 425 F pour 15 minutes, retourner et cuire 10 minutes supplémentaires.
  3. Passer au mélangeur avec le yogourt en 1 tasse de bouillon. Ajouter du bouillon selon la texture désirée.
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Soupe poulet, légumes et nouilles sans gluten

Ingrédients

  • 12 hauts de cuisses
  • 1 L de bouillon de poulet
  • 6 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de pâte Gogo quinoa

Préparation

  1. Faire revenir les légumes hachés en dés de 1 cm 10 minutes a feux moyens.
  2. Ajouter le bouillon et amener le bouillon à ébullition avant de déposer les hauts de cuisses.
  3. Laisser mijoter 30 minutes, retirer du feu et verser les pâtes.
  4. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
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Potage de patates douces aux «arachides»

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 2 c. à thé de paprika
  • 2 ½ tasses de patates douces en dés
  • 1 ¼  tasse de carottes
  • 5 L de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de beurre de tournesol

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon 5 minutes, ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter le paprika et faire revenir une minute avant d’ajouter tous les ingrédients à l’exception du beurre de tournesol. 
  3. Laisser mijoter 20 minutes avant de passer au mélangeur avec le beurre de tournesol.
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Soupe asiatique #végan hyper rapide

Ingrédients

  • 2 litres de bouillon de légumes ou de champignon
  • 1 botte de coriandre
  • 2 poivrons
  • 3 carottes
  • 1 céleri
  • 3 oignons verts
  • 1 tasse de chou chinois
  • 2 limes
  • 1 bâton de citronnelle
  • 10 ml de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 1/2 tasse de vermicelles de riz cuits

Préparation

  1. Faire revenir le chou chinois, le céleri et les carottes 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail, le gingembre et les poivrons.
  3. Ajouter le bouillon, la citronnelle le jus d’une lime et la coriandre.
  4. Amener à ébullition et laisser mijoter une minute avant de servir sur 1/3 tasse de vermicelle.
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