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Côtelettes de porc miel et ail

Ingrédients

  • 8 côtelettes de porc
  • 1/2 tasse de nectar de coco
  • 1/4 tasse de miel
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. thé de mélasse
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. thé de vinaigre balsamique
  • 2 c. thé de gingembre frais râpé

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner minimum 2h, mais idéalement plus de 8h (ça peut même être 24h ou congeler avec la marinade 😉 ).
  2. Saisir les côtelettes 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée.

Poitrine de dinde au citron

Ingrédients

  • 2 poitrines de dinde coupées en deux sur l’épaisseur
  • ½ de tasse d’huile
  • ½ de tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ de tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe de persil
  • 2 c. à table de basilic
  • 1/4 c. à thé d’origan
  • 1/4 c. à thé d’ail en poudre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  2. Verser les ingrédients dans un sac hermétique. Y ajouter les poitrines et s’assurer qu’elles soient bien imprégnées de la marinade.
  3. Fermer le sac et laisser réfrigérer pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain.
  4. Faire cuire au four préchauffé à 350 degrés de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit ou cuire sur le BBQ.

Ailes de poulet

Ingrédients

  • 2 lb d’ailes de poulet
  • 1 tasse de sauce BBQ
  • 1 conserve de lait de coco

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner minimum 2h, préférablement 24h.
  2. Déposer les ailes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire 35 à 45 minutes à 350F en retournant à mi-cuisson.

Filets de porc aux oignons et aux herbes

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 1/3 tasse de flocons d’oignons déshydratés
  • 1/4 tasse de persil séché
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée
  • 2 c. thé de poudre d’ail
  • 2 c. thé de sel
  • 2 c. thé de poivre
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients avant de bien enrober les filets de porc de tous les côtés.
  2. Cuire dans un plat à haut bord à 375 C pour 25 à 30 minutes selon le format et le degré de cuisson désiré.
  3. Laisser reposer 5 à 7 minutes dans une assiette recouverte de papier aluminium avant de trancher.

Poulet à la marinade express

Ingrédients

  • 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasse d’herbes fraîches seule ou mélanges de votre choix
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste d’un citron (ou même d’une orange ou de deux limes)
  • Flocons de piments broyés (facultatif)
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre permis au choix

Préparation

  1. Passer les herbes, l’ail, l’huile, les piments, le jus et le zeste de citron au mélangeur jusqu’à obtenir la texture d’un pesto.
  2. Faire mariner la viande minimum 30 minutes, idéalement 4 à 8h ou même congeler la viande crue avec la marinade! La viande marinera lors de la décongélation 😉
  3. Saisir le poulet 3 minutes par côté avant de mettre au four 15 minutes à 375F.

Poitrines de dinde au cari sur le BBQ

Ingrédients

  • 600-900 g (1 1/4-2 lb) de poitrines de dinde désossée, sans peau
  • 1 tasse de yogourt de noix de coco nature non sucré
  • 1 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 6 pains naan ou pita permis
  • 1 barquette de 142 g de salade mélange printanière
  • 1 concombre anglais
  • 10-12 tomates cerises

Préparation

  1. Éponger les poitrines de dinde au besoin.
  2. Couper les poitrines en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, perpendiculairement à la poitrine, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés pour obtenir de petites escalopes. Réserver.
  3. Mélanger, dans un petit bol, les épices, le yogourt, l’ail et le gingembre. Verser la marinade dans un sac pour congélation à fermeture à glissière. Y ajouter les morceaux de dinde et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 6 heures.
  4. Préchauffer un brûleur du BBQ à intensité élevée, et l’autre, à intensité moyenne.
  5. Gratter et huiler légèrement la grille du BBQ.
  6. Éponger les morceaux de dinde. Saler et poivrer au goût.
  7. Cuire les escalopes du côté du brûleur préchauffé à intensité élevée pendant 2 minutes. Retourner la volaille et poursuivre la cuisson du côté de l’autre brûleur pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 77 °C (177 °F).
  8. Retirer la dinde du BBQ, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 3 minutes.
  9. Accompagner de pain naan grillé, et d’une salade de concombre, de laitue, de tomates cerises et de fines herbes fraîches (aneth, basilic et menthe).

Pilons de poulet au miel & gingembre

Ingrédients

  • 1.2 kg de pilons de poulet avec la peau
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1/4 de tasse de miel
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1/2 c. à thé de tabasco (ou plus, au goût)
  • 1 oignon vert, finement tranché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, verser les ingrédients de la marinade (à l’exception de l’oignon vert) et bien mélanger. Déposer le poulet dans un grand plat hermétique et verser la marinade dessus. Refermer le plat, mélanger énergiquement et réserver au frigo pendant 6 heures. Brasser de temps en temps.
  2. Préchauffer le four à 425 °F.
  3. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin et déposer le poulet dessus. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Garnir de tranches d’oignons verts.

Braisé de porc à l’ail et au romarin

Ingrédients

  • 2 épaules de porc de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
  • ¼ tasse de miel du Québec
  • 1 c. à soupe de farine tout usage sans gluten maison cannelle
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • Poivre et sel
  • 2 tasses de bouillon de poulet

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  2. Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.
  3. Dans un grand bol, mélanger le miel, la farine, l’ail et le romarin à l’aide d’un fouet pour bien délayer la farine.
  4. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.
  5. Couvrir la rôtissoire et cuire au four 2 heures.
  6. Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
  7. Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d’absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.

 

Poulet entier sur le BBQ

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 branches céleris
  • Épices à poulet BBQ Dion ou Épicure
  • 3 tasses bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 citron herbe au goût
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Couper l’oignon en quartiers.
  2. Couper les branches de céleri en 3 et conserver les feuilles.
  3. Tapisser les parois intérieures du poulet des épices à poulet BBQ.
  4. Insérer l’oignon et le céleri dans le poulet.
  5. Attacher les cuisses et les ailes au corps et fermer le poulet.
  6. Saupoudrer le poulet d’épices BBQ.
  7. Enfourcher le poulet sur la broche.
  8. Dans un bol, mélanger l’huile, le bouillon de poulet, les fines herbes, le jus d’un demi-citron et 3 tranches de citron. Arroser le poulet de ce mélange régulièrement durant la cuisson. Plus on l’arrosera, plus le poulet sera tendre et juteux.
  9. Afin d’éviter que la peau brûle, enlever les grilles du barbecue, placer un plat d’aluminium sur l’élément chauffant et y mettre de l’eau. S’assurer que ce dernier protège complètement le poulet des flammes durant la cuisson.
  10. Faire cuire sur le BBQ à feu doux environ 3 heures pour un poulet de 1, 5 lb, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, piquer le poulet avec la lame d’un couteau afin de laisser sortir l’excédent de jus.

Je recommande de faire cuire 2-3 poulets à la fois puisque le temps de cuisson sera le même, vous économiserez ainsi sur le propane. C’est une recette longue à préparer, mais tellement bonne, vous verrez, enfants, amis et famille vous en redemanderont!

Côtes levées à la marinade sèche

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de paprika
  • 3 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1,5 à 2 kg de côtes levées de porc parées
  • 1 oignon
  • 1 c. soupe de gros sel
  • 1c. soupe de poivre noir grossièrement concassé
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 à 8 litres d’eau

Préparation

  1. Faire bouillir les côtes levées avec l’oignon grossièrement haché, le sel, le poivre, l’eau et les feuilles de laurier durant 1h30.
  2. Mélanger le reste des ingrédients et réserver la moitié dans un contenant hermétique pour un usage ultérieur.
  3. Égoutter puis assécher les côtes avec un linge.
  4. Bien enrober les côtes avant de les mettre au four à 400F pour 25 minutes.

Filets de porc teriyaki à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de filet de porc
  • 1/3 de tasse de nectar de noix de coco
  • 3/4 de tasse de jus de pommes
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de fécule de tapioca

Préparation

  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
  2. Dans un bol, mélanger le nectar de coco avec le jus de pomme, la cassonade, le gingembre, l’ail et l’oignon.
  3. Déposer le filet de porc dans un grand sac hermétique. Ajouter la marinade et fermer le sac. Secouer afin de bien enrober le filet de marinade. Retirer l’air du sac et sceller.
  4. Déposer le sac à plat au congélateur.
  5. La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.
  6. Au moment de la cuisson, transvider la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.
  7. Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes à intensité élevée.
  8. Servir avec du riz et des légumes sautés au wok au choix.

Chou de Bruxelles au prosciutto

Ingrédients

  • 1 lb de choux de Bruxelles
  • 1 paquet de prosciutto San Daniele en tronçons
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de poivre
  • 1 c. thé de sel

Préparation

  1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tronçons de prosciutto 2 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients et de faire revenir 5 minutes supplémentaires.

Purée de pommes de terre au «fromage»

Ingrédients

  • 2 lb de pommes de terre en dés
  • 2 patates douces en dés
  • 1 litre de bouillon de poulet Campbell’s biologique
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 2 c. soupe de ciboulette séché

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre dans le bouillon en ajoutant les patates douces à mi-cuisson.
  2. Conserver 1 tasse de bouillon de cuisson avant d’égoutter.
  3. Réduire en purée avec le bouillon de cuisson, la levure et la ciboulette.

Patates douces au prosciutto

Ingrédients

  • 4 patates douces
  • 1 paquet de prosciutto San Danielle

Préparation

  1. Peler et couper les patates douces en quartier avant d’enrober chacun d’eux d’une tranche de prosciutto cuire 35 minutes à 425 F en retournant 4 fois.

Filets de porc à la sauce tomate

Ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 1 tasse sauce tomate Kirkland
  • 2 tasses d’eau
  • 2 oignons hachés finement1 c. thé d’origan ou de basilic (ou de chacune)
  • 2 tasses d’eau (ou quantité recommandée par le fabricant pour la cuisson du riz)
  • 1 tasse de riz
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 c. soupe de persil séché
  • 3 carottes en lanières
  • 1 brocoli en fleurons

Préparation

  1. Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons 5 minutes avant d’ajouter la sauce tomate, l’origan et l’eau.
  2. Ajouter les filets de porc et cuire au four pendant 1 heure avec un couvercle à 350 °F.
  3. Dans une casserole, déposer le riz rincé avant de verser d’eau et de mélanger légèrement avec le persil, un filet d’huile et une pincée de sel si désiré.
  4. Couvrir et cuire comme indiqué par le fabricant en ajoutant les fleurons de brocoli sur les carottes à mi-cuisson.

Côtelettes de porc aux parfums d’Asie

Ingrédients

  • 8 côtelettes de longe de porc
  • 1 c. à soupe d’ huile
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 c. à soupe de zestes de lime
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à thé de poudre d’oignons
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/4 de c. à thé de cumin
  • 1/4 de c. à thé de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la paprika, le cumin et le sel. Frotter les deux côtés des côtelettes de porc.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté.
  3. Verser le lait de coco dans la poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. Au moment de servir, parsemer les côtelettes de zestes de lime et de coriandre.
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