Purées

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Introduction des aliments – Recettes et astuces par stade d’introduction – Purée et DME

Grosse étape, stressante x 1000 avec un bébé souffrant d’allergies et d’intolérances, l’introduction des aliments amène généralement beaucoup de questionnement!

Dans mon article, La diversification alimentaire et les allergies, est-ce mieux la méthode traditionnelle avec les purées ou la DME (diversification menée par l’enfant)?, j’explique pourquoi je préconise personnellement les purées avec un enfant qui souffre d’allergie. Mais rien ne vous empêche de choisir la DME !

Dans cet article ci, je vous donnerai des recettes selon les 4 étapes d’introduction des aliments suivantes :

  

   

On va donc y aller une étape à la fois !

Étape 1, les légumes sucrés :

Étape 2, le fer végétal : 

  • Épinard
  • Kale
  • Beurre de graines de citrouille
  • Beurre de graines de tournesol

Étape 3, la vitamine C :

Étape 4, du fer et encore du fer !

 

Voici donc une première base pour l’introduction des aliments, n’hésites pas à farfouiller dans notre section Mes premiers aliments, que ce soit Purées ou DME, tu y trouveras une multitude de recettes pour t’aider dans ce processus souvent complexe!

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Introduction des aliments – Abats

Je sais que pour plusieurs le sentiment que les abats évoquent est le dégoût. Par contre, les abats sont sans contredit, la source de fer la plus importante. Ils sont donc un allié important pour les enfants souffrant de carence en fer.

Purée

  1. Prendre les abats de votre choix (coeur ou foie de poulet sont généralement les plus facile à trouver) et saisir 5 à 7 minutes
  2. Couvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes
  3. Réduire en purée avec un peu d’eau de cuisson

DME

  2. Prendre les abats de votre choix (coeur ou foie de poulet sont généralement les plus facile à trouver) et saisir 5 à 7 minutes
  3. Couvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes
  4. Servir en morceau
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Introduction des aliments – légumineuses

Les légumineuses sont la source végétale qui contiennent le plus de fer. Il est donc important de les introduire rapidement afin d’offrir une source de fer intéressante pour bébé, surtout si tu optes pour une alimentation végétarienne. Par contre, les protéines et fibres sont présente en plus grande quantité ce qui fait que certains cocos y seront plus sensible (maux de ventre, constipation, etc.). C’est pour cela que l’on procède à l’introduction seulement à l’étape 4 afin que le système de bébé soit déjà habitué à la gestion des aliments solides avant d’introduire les légumineuses.

Purée

  1. Prendre des légumineuses sèches au choix et les faire trempées selon les instructions du fabricant
  2. Saisir les légumineuses rapidement avant de couvrir d’eau et de cuire selon les instructions du fabricant
  3. Passer au mélangeur avec un peu d’eau au besoin

DME

  1. Prendre des légumineuses sèches au choix et les faire trempées selon les instructions du fabricant
  2. Saisir les légumineuses rapidement avant de couvrir d’eau et de cuire selon les instructions du fabricant
  3. Passer au mélangeur pour transformer en pâte très épaisse
  4. Façonner des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur avant de cuire au four à 375F pour 10 minutes
  5. Retourner et cuire 10 minutes supplémentaire

Note

Il est également très possible de tremper les aliments introduits dans la purée de légumineuses tel un hummus.

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Introduction des aliments – purée de viande rouge

Les viandes rouges sont celles qui contiennent le plus de fer. Il est donc important de les introduire rapidement afin d’offrir une source de fer facile à assimiler pour le système de bébé. Par contre, les protéines sont également présente en plus grande quantité ce qui fait que certains cocos y seront plus sensible (maux de ventre, constipation, etc.). C’est pour cela que l’on procède à l’introduction seulement à l’étape 4 afin que le système de bébé soit déjà habitué à la gestion des aliments solides avant d’introduire la viande rouge.

Purée

  1. Prendre un morceau de viande rouge  au choix (cerf, wapiti, cheval, sanglier, etc.) et couper en dés
  2. Saisir la viande avant de couvrir avec un peu d’eau
  3. Laisser mijoter entre 30 et 1h30 selon le type de viande et la taille des morceaux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre
  4. Passer au mélangeur avec un peu de bouillon de cuisson

DME

  1. Prendre de la viande hachée ou passer un morceau de viande de votre choix au mélangeur
  2. Façonner des boulettes
  3. Saisir les boulettes avant de couvrir avec de l’eau et laisser mijoter 20 à 30 minutes selon la grosseur des boulettes
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Introduction des aliments – Poivron

Le poivron peut parfois être dure à faire accepter aux enfants, sont goût est quand même prononcé. Niveau digestif, il est plus facile à digérer si on retire la peau.

Pour les purées :

  1. Cuire les poivrons entier au four en mode grill 10 minutes
  2. Retourner les et cuire 10 minutes supplémentaire. La peau doit avoir noircie
  3. Laisser refroidir 20 minutes avant de retirer la peau et les pépins (attention c’est chaud)
  4. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

Pour la DME, il suffit d’offrir des tranches de poivrons cru.

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Introduction des aliments – cantaloup

Il est important de faire attention à la cuisson des aliments riche en vitamine C afin de ne pas la détruire ! La vitamine C est très fragile à la chaleur et elle est généralement détruite à la cuisson. Alors pourquoi cuire ses aliments pour faire des purées ? Afin d’éviter les réactions de type allergies orale!

Pour les purées :

  1. Cuire les cantaloup coupés en dés à vapeur douce durant 5 à 7 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

Pour la DME, il suffit d’offrir des tranches de cantaloup épépinées en gardant la pelure sur un segment pour aider à la préhension.

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Introduction des aliments – framboise

Il est important de faire attention à la cuisson des aliments riche en vitamine C afin de ne pas la détruire ! La vitamine C est très fragile à la chaleur et elle est généralement détruite à la cuisson. Alors pourquoi cuire ses aliments pour faire des purées ? Afin d’éviter les réactions de type allergies orale!

Pour les purées :

  1. Cuire les framboises équeutées à vapeur douce durant 2 à 3 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Personnellement je n’ai jamais retirer les pépins mais si votre enfant ne les tolère pas, simplement passé la purée au tamis.

Pour la DME :

Pour la DME, il suffit d’offrir des framboises équeutées

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Introduction des aliments – Fraise

Il est important de faire attention à la cuisson des aliments riche en vitamine C afin de ne pas la détruire ! La vitamine C est très fragile à la chaleur et elle est généralement détruite à la cuisson. Alors pourquoi cuire ses aliments pour faire des purées ? Afin d’éviter les réactions de type allergies orale!

Pour les purées :

  1. Cuire les fraises équeutées à vapeur douce durant 2 à 3 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Personnellement je n’ai jamais retirer les pépins mais si votre enfant ne tolère pas les pépins, simplement passé la purée au tamis.

Pour la DME :

Pour la DME, il suffit d’offrir des fraises entières

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Introduction des aliments – Mangue

Il est important de faire attention à la cuisson des aliments riche en vitamine C afin de ne pas la détruire ! La vitamine C est très fragile à la chaleur et elle est généralement détruite à la cuisson. Alors pourquoi cuire ses aliments pour faire des purées ? Afin d’éviter les réactions de type allergies orale!

Pour les purées :

  1. Cuire les mangues à vapeur douce durant 7-8 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

Pour la DME, il suffit d’offrir de la mangue en tranche (garder un bout de pelure pour aider à la préhension)

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Introduction des aliments – Kale

Source de fer naturel, le kale sont le légumes feuilles riche en fer mais aussi un peu amer. Il est donc beaucoup plus facile de le faire accepté aux petits cocos qui ont toujours été habitué à des saveurs sucrées tel que le lait maternel en le mélangeant à un légume sucré déjà introduit.

Pour les purées :

  1. Cuire le kale à vapeur durant 7 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

Il est possible de faire une purée de kale et de tremper les frites de légumes à l’intérieur, sinon, les beurres de noix sont une solution plus facile pour le fer végétale pour la DME

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Introduction des aliments – Épinards

Source de fer naturel, les épinards sont le légumes feuilles ayant le moins d’amertume. Il est donc beaucoup plus facile à faire accepté aux petits cocos qui ont toujours été habitué à des saveurs sucrées tel que le lait maternel.

Pour les purées :

  1. Cuire les épinards à vapeur durant 5 minutes
  2. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

Il est possible de faire une purée d’épinard et de tremper les frites de légumes à l’intérieur, sinon, les beurres de noix sont une solution plus facile pour le fer végétale pour la DME

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Introduction des aliments – Panais

Les panais sont une belle porte d’entrée que ce soit pour les purées ou la DME.

Sucrées, ils ont habituellement la cote auprès des cocos qui débutent l’introduction des aliments!

Pour les purées :

  1. Râper et couper les panais;
  2. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre
  3. Égoutter avant de réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

  1. Râper les panais et couper en frite d’environ 1 cm
  2. Cuire à vapeur entre 5 et 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendre
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Introduction des aliments – Céleri-rave

Le céleri-rave est une belle porte d’entrée que ce soit pour les purées ou la DME.

Sucré, il est habituellement apprécié des cocos qui débutent l’introduction des aliments!

Pour les purées :

  1. Peler et couper le céleri-rave en dés;
  2. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre;
  3. Égoutter avant de réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Pour la DME :

  1. Peler le céleri-rave et couper en frite d’environ 1 cm
  2. Cuire à vapeur entre 5 et 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendre
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Introduction des aliments – Carotte

Les carottes sont une belle porte d’entrée que ce soit pour les purées ou la DME. Il faut toutefois être prudent car les carottes peuvent avoir tendance à constiper certains enfants. Je ne les recommande donc pas personnellement comme premier aliment mais plutôt comme deuxième ou plus afin que l’enfant ne mange pas QUE ça.

Sucrées, elles ont habituellement la cote auprès des cocos qui débutent l’introduction des aliments!

Pour les purées :

  1. Râper et couper les carottes;
  2. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre
  3. Égoutter avant de réduire en purée au mélangeur en ajoutant un peu d’eau au besoin

Pour la DME :

  1. Râper les carottes et couper en frite d’environ 1 cm
  2. Cuire à vapeur entre 7 et 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendre
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Introduction des aliments – Patate douce

Les patates douces sont une belle porte d’entrée que ce soit pour les purées ou la DME.

Sucrées, elles ont habituellement la cote auprès des cocos qui débutent l’introduction des aliments!

Pour les purées :

  1. Déposer les patates douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire à 325 F jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendre;
  2. Laisser refroidir 30 minutes avant de retirer la peau et de réduire en purée au mélangeur ou à la fourchette.

Pour la DME :

  1. Retirer la peau avant de couper en tranche d’environ 1,5 cm d’épaisseur;
  2. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire à 350 F pour 15 minutes;
  3. Retourner et cuire 5 à 10 minutes supplémentaire jusqu’à ce que les patates douces soit cuite mais encore légèrement ferme.
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Introduction des aliments – courge d’hiver

Les courges d’hiver sont une belle porte d’entrée que ce soit pour les purées ou la DME.

Sucrées, elles ont habituellement la cote auprès des cocos qui débutent l’introduction des aliments!

Faciles à préparer, les courges d’hiver doivent être introduite une à une mais ce cuisse toute de la même façon.

Pour les purées :

  1. Couper la courge en deux et retirer les pépins;
  2. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire à 325 F jusqu’à ce la courge soit complètement tendre;
  3. Laisser refroidir 30 minutes avant de retirer la peau et de réduire en purée au mélangeur ou à la fourchette.

Pour la DME :

  1. Couper la courge en deux avant de retirer les pépins;
  2. Retirer la peau avant de couper en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur;
  3. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire à 350 F pour 15 minutes;
  4. Retourner et cuire 5 à 10 minutes supplémentaire jusqu’à ce que la courge soit cuite mais encore légèrement ferme.
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