Spaghetti au pesto d’épinard, chou-fleur rôti et tomates confites

Ingrédients

  • 2 boîtes de spaghetti sans gluten
Pesto d’épinard
  • 2 tasses d’épinards frais
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 tasse d’amandes blanches (de graines de tournesol ou de pignon de pin)
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 c. thé de sel
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/3 tasse d’huile au choix
Chou-fleur rôti et tomates confites
  • 1 tasse de tomate raisin
  • 1/2 chou-fleur en petit fleurons
  • 3 c. soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail

Préparation

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du manufacturier. Conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Pesto d’épinard
  1. Déposer tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur rapidement avant d’ajouter l’huile en filet jusqu’a obtenir un mélange homogène
Chou-fleur rôti et tomates confites
  1. Mélanger tous les ingrédients et mettre au four à 450F pour 25 minutes en remuant au 10 minutes
Assemblage
  1. Chauffer l’eau de cuisson avec le pesto, ajouter les pâtes et chauffer une minutes
  2. Écraser rapidement les tomates avant d’ajouter avec le chou-fleur

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