Le saviez-vous ?
La couleur des fruits et des légumes nous donne un indice précieux sur le type de nutriments qu’ils contiennent et les bienfaits qu’ils apportent à notre santé. Plongeons dans l’univers coloré des fruits et légumes pour découvrir leurs secrets.
Le Vert : La Chlorophylle
La couleur verte des plantes est due à la chlorophylle, un composé essentiel à la photosynthèse. La chlorophylle se divise en cinq formes différentes, les plus courantes étant la chlorophylle A et B. Voici quelques bienfaits prouvés de la chlorophylle :
- Augmentation des globules rouges et blancs : Elle aide à la production de ces cellules cruciales pour notre système immunitaire.
- Absorption des toxines : La chlorophylle aide à prévenir certaines formes de cancer en absorbant les toxines.
- Désodorisation du corps : Elle réduit les odeurs corporelles telles que la mauvaise haleine, les sueurs, les selles, l’urine, et même les odeurs menstruelles.
- Normalisation du transit intestinal : Elle améliore le fonctionnement digestif.
- Aliment chélateur : Elle aide à détoxifier le corps des substances toxiques, principalement les triéthylamines et l’aflatoxine, une toxine cancérigène produite par une levure.
- Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires : Elle protège les cellules contre les dommages oxydatifs et réduit l’inflammation.
- Accélération de la cicatrisation et augmentation de la résistance aux infections.
- Amélioration de la digestion et de l’assimilation des nutriments.
L’Orange : Les Caroténoïdes
Les fruits et légumes orange tirent leur couleur des caroténoïdes, riches en vitamine A. La vitamine A est essentielle à la synthèse des hormones, à la régulation de la croissance et de la différenciation cellulaires, et à la réponse immunitaire. Parmi les caroténoïdes, les plus connus sont les α et β-carotène.
Le Rouge et le Violet : Les Lycopènes et Anthocyanines
Les lycopènes donnent la couleur rouge, tandis que les anthocyanines sont responsables du rouge foncé et du violet. Ces pigments sont de puissants antioxydants et jouent un rôle crucial dans la communication intracellulaire. Ils offrent des protections significatives contre divers problèmes de santé :
- Protection contre le cancer de la prostate : Des études montrent une corrélation entre la consommation de lycopène et la réduction du risque de cancer de la prostate.
- Prévention des maladies cardiovasculaires : Les lycopènes et anthocyanines aident à protéger le cœur et les vaisseaux sanguins.
- Réduction des dommages causés par les UV et la fumée de tabac : Ces antioxydants protègent les cellules des dommages environnementaux.
Le Jaune-Vert et le Jaune-Orange : Lutéine, Zéaxanthine, et β-Cryptoxanthine
La couleur jaune-vert est due à la lutéine et à la zéaxanthine, bénéfiques pour la santé oculaire. Elles protègent contre les maladies ophtalmologiques telles que la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Le jaune-orange provient de la β-cryptoxanthine, un flavonoïde connu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques :
- Propriétés antivirales, anti-inflammatoires, et antihistaminiques : Elle aide à lutter contre les infections et les inflammations.
- Antioxydante : Elle protège les cellules contre les radicaux libres, associés au cancer et à des maladies dégénératives comme l’Alzheimer et le Parkinson.
- Chélatrice des métaux lourds : Elle aide à éliminer les ions de fer et de cuivre toxiques.
L’Importance des Fruits et Légumes pour la Santé
Les fruits et légumes sont des composants essentiels d’une alimentation saine. Consommés en quantité suffisante, ils peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de consommer au moins 400 g de fruits et légumes par jour pour se prémunir contre les maladies chroniques telles que le cancer, le diabète et l’obésité.
La couleur des fruits et légumes n’est pas seulement une question d’esthétique. Elle révèle des informations cruciales sur les nutriments qu’ils contiennent et les bienfaits qu’ils apportent à notre santé. En intégrant une variété de couleurs dans notre alimentation quotidienne, nous pouvons optimiser notre apport en nutriments essentiels et améliorer notre bien-être général.
Et puis, le saviez-vous ?