Filet de porc servi avec salsa de mangue, riz et asperge grillées au citron

Ingrédients

  • 2 filets de porc
Salsa de mangue
  • 1 mangue
  • 1 tasse de tomate raisin
  • 1 lime
  • 2 c. soupe d’huile
  • 1/2 c. thé de flocon de piment
  • 1 c. thé de sel
Riz
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. thé de sel
Asperges grillées
  • 1 botte d’asperge
  • 1 citron
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. soupe de levure nutritionnelle

Préparation

  • Parer les filets de porc, saler et poivrer avant de mettre au four sur une plaque recouverte de papier parchemin et de cuire 25 – 35 minutes à 350F selon la cuisson et le format des filets
Salsa de mangue
  1. Couper la mangue et les tomates en petit dés
  2. Prélever le zeste de la lime ainsi que le jus d’une demi-lime
  3. Mélanger tout au moment de servir
Riz
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire selon les instruction du fabricant
Asperges grillées
  1. Mettre le four à broil
  2. Retirer le zeste du citron
  3. Mélanger l’huile, les asperges et le sel avant de déposer sur une plaque de cuisson et de cuire 5 minutes, retourner et cuire 2 minutes supplémentaires
  4. ajouter la levure et les zestes de citron au moment de servir

Côtelette de porc à l’orange et riz frit et légumes sautés

Ingrédients

Côtelette de porc à l’orange
  • 8 côtelettes de porc désossées
  • 1/2 tasse de jus d’orange
  • 1/4 tasse de nectar de coco
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 pouce de racine de gingembre rapé
  • 2 c. thé de mélasse
  • 2 c. thé de sirop d’érable
  • 1 c. thé de sel
Riz frit
  • 1 oignon haché
  • 2 c. soupe d’huile
  • 2 tasses de riz cuit
Légumes sautés
  • 1 c. soupe d’huile
  • 3 carottes en tranches minces
  • 1 oignon en lanières
  • 1 poivron en lanières
  • 2 branches de céleri en tranches
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 barquette de champignons en tranches
Préparation
Côtelette de porc
  1. Mélanger tout les ingrédients des côtelettes et laisser mariner 2 à 24h
  2. Cuire à la poêle, environ 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur
Légumes
  1. Dans un wok ou un grand poêlon, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile 5 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients et de faire sauté 5 minutes supplémentaires
Riz
  1. Dans le même poêlon que les légumes, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 3 minutes avant d’ajouter le riz et de faire revenir 5 minutes supplémentaires

Rôti de porc ail et herbes, purée de pomme de terre au «fromage» et chou de Bruxelles au prosciutto

Ingrédients

Rôti de porc
  • 1 longe de porc
  • 1/4 tasse d’huile
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 c. thé de fines herbes
Pommes de terre au «fromage»
  • 2 lb de pommes de terre en déa
  • 2 patates douces en dés
  • 1 litre de bouillon de poulet Campbell’s biologique
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 2 c. soupe de ciboulette séchées
Choux de Bruxelles au prosciutto
  • 1 lb de choux de Bruxelles
  • 1 paquet de prosciutto San Daniele en tronçons
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de poivre
  • 1 c. thé de sel

Ingrédients

Rôti de porc
  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 2 à 24h
  2. Enfourner à 375F pour environ 1h30 selon le format de la longe
Pommes de terre au «fromage»
  1. Cuire les pommes de terre dans le bouillon en ajoutant les patates douces à mi-cuisson
  2. Conserver 1 tasse de bouillon de cuisson avant d’égoutter
  3. Réduire en purée avec le bouillon de cuisson, la levure et la ciboulette
Choux de Bruxelles au prosciutto
  1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tronçons de prosciutto 2 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients et de faire revenir 5 minutes supplémentaires

Boulettes aux pêches, pomme de terre au bouillon et salade aux légumes marinés express

Ingrédients

Boulettes aux pêche
  • 1 lb de dinde hachée (poulet ou porc)
  • 1/2 tasse de chapelure de pain
  • 1 conserve de sauce tomate Kirkland
  • 3 pêches en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 c. thé de paprika
  • 2 gousses d’ail hachés
  • 1 tasse de bouillon de champignon Campbell’s
  • 1/3 tasse de nectar de noix de coco
  • 1/3 tasse de sirop d’érable Kirkland
Pomme de terre au bouillon
  • 2 lb de pomme de terre pelés, coupées en dés
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 oignon haché
Légumes marinés express
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé sans sulfite
  • 3 tasses de légumes au choix (carotte, betterave, oignon, radis, etc)
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. soupe de sel
  • 1 c. soupe de graine de coriandre

Préparation

Pomme de terre au bouillon
  • Mélanger tout les ingrédients dans un pyrex allant au four
  • Couvrir et cuire 45 minutes à 375F
Boulettes aux pêches
  • Mélanger la chapelure et la chapelure avant de façonner des boulettes d’environ 2 c. soupe
  • Dans une casserole allant au four, faire revenir les boulettes de chaque côté. Réserver avant de cuire l’oignon et les pêches 5 minutes
  • Ajouter l’ail et le paprika 1 minutes puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger avant de déposer les boulettes
  • Couvrir et enfourner avec les pommes de terre pour 25 minutes
Légumes marinés express
  • Mélanger l’eau et le vinaigre et amener à ébullition avant d’ajouter le sucre, le sel et les graines de coriandre
  • Verser sur les légumes et laisser tremper 10 minutes

Filets de porc farci canneberge et oignon, riz aux champignons et asperges grillées

Ingrédients

Filets de porc farcis
  • 2 filets de porc ouvert en porte-feuille
  • 1 tasse de canneberge
  • 2 oignons hachés
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse d’eau
Riz aux champignons
  • 1 tasse de riz
  • 1/2 tasse de champignons shiitake hachés
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 tasses de bouillon de champignons
  • 1 branche de céleri haché
Asperges grillées
  • 1 botte d’asperges

Préparation

Filet de porc
  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon 5 minutes, ajouter les canneberge, l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 5 minutes en écrasant les canneberges avec une cuillère de bois
  2. Laisser tempérer avant de garnir les filet de porc et de ficeler
  3. Déposer dans un plat de cuisson, couvrir et cuire 15 minutes à 350 F
  4. Découvrir et cuire 10 minutes supplémentaires
Riz au champignon
  1. Faire revenir les champignons, le céleri, l’oignon 5 minutes avant d’ajouter l’ail et le riz et de faire revenir 2 minutes supplémentaires
  2. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète
Asperges grillées
  1. Déposer les asperge dans un grand poêlon et faire revenir 5 minutes

Jambon à l’ananas à la mijoteuse, carottes au miel et purée de pommes de terre et chou-fleur

Ingrédients

Jambon
  • 1 rôti d’épaule de porc
  • 1 petit ananas passé au mélangeur (environ 1 tasse et demi de purée d’ananas)
  • 1/2 jus d’ananas
  • 1/4 tasse de ketchup sans sucre Heinz bio
  • 1 c. thé de poudre de chili
  • 2 feuilles de laurier
Carottes au miel
  • 1 lb de carottes en bâtonnet
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. soupe de miel
  • 2 c. soupe de persil
Purée de pomme de terre et chou-fleur
  • 1/2 chou-fleur
  • 2 lb de pomme de terre
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle

Préparation

Jambon
  1. Retirer la peau du rôti d’épaule ou de fesse de porc avant de le déposer dans la mijoteuse
  2. Mélanger le reste des ingrédients avant de verser sur le rôti
  3. Cuir 8h à intensité faible
Carottes
  1. Faire cuire les bâtonnet de carottes à vapeur 5 minutes
  2. Dans un poêlon, verser tous les ingrédients et laisser revenir doucement jusqu’à évaporation complète du liquide
Purée de pomme de terre et chou-fleur
  1. Cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à tendreté
  2. Conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter
  3. Réduire en purée les pommes de terres et le chou-fleur avec l’eau de cuisson et la levure. Assaisonner au goût

Escalopes de porc panées, pommes de terre BBQ, asperges et tomates confites

Ingrédients

  • 8 escalopes de porc
  • 2 tasses de céréales de riz soufflé
  • 1 tasse de boisson végétal
  • 1/2 tasse de farine sans gluten Maison cannelle
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 c. thé de poudre d’ail
  • 1 c. thé de paprika
Pomme de terre BBQ
  • 8-10 pommes de terre en quartier
  • 3 c. soupe d’huile
  • 1 c. soupe d’épices BBQ Dion ou Épicure
Asperges et tomates confites
  • 1 botte d’asperges parées
  • 1 tasse de tomate raisin
  • 2 gousse d’ail grossièrement hachée
  • 2 c. soupe d’huile
  • 2 c. thé de sel

Préparation

Asperges et tomates confites
  1. Mélanger tous les ingrédients et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin à 475 F pour 12 minutes
Pomme de terre BBQ
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire à 475 F pour 35 minutes en remuant régulièrement
Escalopes de porc
  1. Passer les céréales de riz au mélangeur avec les épices avant de verser dans une assiette creuse
  2. Déposer le lait dans une 2e assiette et la farine dans une troisième
  3. Enfariner les escalopes avant de les tremper dans le lait et de les enrober de chapelure en pressant fort
  4. Cuire dans un poêlon chaud avec 2 c. soupe d’huile environ 3 minutes de chaque côté

Ragoût de grand-maman avec légumes racines rôtis

Ingrédients

  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de haut de cuisse de poulet
  • 3 L de bouillon de poulet maison
  • 1/3 tasse de farine tout usage sans gluten Maison cannelle
  • 10 ml de fines herbes
  • 2 feuilles de laurier
  • 4-5 clous de girofle
  • 8 pommes de terre pelées
Légumes racines rôtis
  • 4 carottes
  • 1 navet
  • 3 panais
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. thé d’ail hachés
  • 2 c. thé de persil

Préparation

  1. Chauffer doucement le bouillon avec les clous de girofle et les feuilles de laurier
  2. Façonner les boulettes en mélangeant le porc et les fines herbes et déposer les au fur et à mesure dans le bouillon. Ajouter les pomme de terre pelées entières
  3. Laisser mijoter à feu doux durant 1h
  4. Retirer les boulettes et les pommes de terre si elles sont prêtes pour déposer les poitrines de poulet, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
  5. Durant se temps, déposer votre farine dans un petit poêlon a feu moyen doux
  6. Remuer constamment jusqu’à obtenir une farine légèrement grillée. ATTENTION elle peut brûlée rapidement alors ce n’est pas le temps d’aller faire pipi
  7. Retirer toutes la viande du bouillon et augmenter le feu à moyen-élevé
  8. Quand le bouillon sera à ébullition, saupoudrer doucement la farine en fouettant constamment afin d’éviter la création de grumeaux.
  9. Remettre les boulettes, la patte et le poulet dans la sauce pour réchauffer et bien enrober de sauce
Légumes racines rôtis
  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire 1 h à 375 F en remuant toutes les 10 minutes

Étagé de cigares au chou à la mijoteuse avec purée de pommes de terre

Ingrédients

  • 1 lb de porc haché
  • 1 oignon haché
  • 1/2 chou vert
  • 1conserve de pâte de tomate
  • 2 tasses de bouillon de champignon Campbell
  • 1 barquette de champignon haché
  • 3 carottes râpées
Purée de pomme de terre
  • 8 pommes de terres
  • 1/4 de chou-fleur
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/2 tasse d’eau de cuisson

Préparation

  1. Dans une casserole allant au four, faire revenir la viande haché et les champignons 5 minutes
  2. Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir 5 minutes supplémentaires
  3. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate, bien mélanger avant de recouvrir de chou haché
  4. Couvrir et enfourner à 350F pour 1h
Pomme de terre
  1. Couper les pommes de terre et le chou-fleur avant de faire bouillir jusqu’à tendreté
  2. Conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter
  3. Écraser les pommes de terre et le chou-fleur avec l’eau de cuisson et la levure. Assaisonner au goût.

Mijoté de porc aux légumes d’automne et à l’érable

Ingrédients

  • 2 épaule de porc désossée
  • 4 grosses carottes ou 8 petites en tronçons
  • 2 oignons haché
  • 2 branches de céleri en tronçons
  • 1 gros ou 2 petits navets en dés
  • 1 chou-fleur en fleurons
  • 1/4 de chou en lanières
  • 2 Litres de bouillon de champignon Campbell’s
  • 4 feuille de laurier
  • 1/3 tasse de sirop d’érable Kirkland
  • 2 lb de pommes de terre pelées coupés en 2 ou en 4

Préparation

  1. Retires la gwen de porc (la peau et le gras) ainsi que le gras visible de l’épaule de porc avant de la couper en cube d’environ 1 pouce
  2. Si tu utilises un instant pot : Fait revenir la viande avec le mode sauté jusqu’à ce qu’il s’éteigne (30 minutes). Ajouter le le reste des ingrédients sauf les pomme de terre et cuire sous pression 90 minutes sur le mode viande.
  3. Pour le presto faire revenir jusqu’à ce que la viande soit doré et le jus de cuisson évaporer. Ajouter le le reste des ingrédients sauf les pomme de terre et cuire 45 minutes sur le feu.
  4. Si tu utilise la mijoteuse: tu devras faire revenir les dés dans un poêlon et déglacer le poêlon qui te servira à faire revenir la viande avec le bouillon avant de transvider la viande dans la mijoteuse histoire de récolter tous les sucs de cuissons qui seront dans la poêle! Ajouter le le reste des ingrédients sauf les pomme de terre et cuire 6h à puissance faible ou 4h à puissance élevé.
  5. Au four : utilise un chaudron allant au four pour faire revenir la viande avant d’ajouter le reste des ingrédients, de couvrir et d’enfourner à 350 F pour 2h30
  6. Cuire les pommes de terre dans le bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendre

Spare ribs, riz et sauté de légumes sans soya, sans gluten

Ingrédients

  • 3 1/3 lb de côtes levées de dos de porc
  • 1 c. à soupe de fécule 
Pour la sauce:
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/3 de tasse de ketchup
  • 1/3 de tasse de nectar de coco
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1/4 de c. à thé de mélange chinois cinq épices
  • 1 anis étoilé
Riz
  • 2 tasses de riz
  • 1 L d’eau
  • 1 c. soupe de vinaigre de riz
Sauté de légumes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 3 branche de céleri
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de nectar de coco

Préparation

Spare Ribs
  1. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen. Couper les côtes levées entre chaque os.
  2. Déposer les côtes levées dans la sauce et remuer. Porter à ébullition.
  3. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux-moyen. Réduire l’intensité du feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
  4. Retirer les côtes levées de la casserole. Délayer la fécule  dans un peu d’eau froide. Porter la sauce à ébullition et incorporer la fécule en remuant jusqu’à épaississement.
  5. Remettre les côtes levées dans la casserole et remuer.
Riz
  1. Cuire le riz dans l’eau et ajouter de vinaigre au moment de laisser reposer le riz
Légumes sautés
  1. Faire sauter les carottes, l’oignon et le céleri 5 minutes à feu élever
  2. Ajouter l’ail et le nectar de coco et faire revenir 2 minutes

Porc effiloché dans une feuille de laitue avec salade tiède de quinoa

Ingrédients

Porc effiloché
  • 1 épaule de porc entre 1,5 et 2 kg
  • 1 1/2 tasse de ketchup (ou de sauce tomate)
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 tasse d’eau
  • 2 c. soupe de paprika
  • 1 c. soupe de poudre d’ail
  • 1 c. soupe de poudre d’oignon
  • 2 c. thé d’essence de fumée liquide (Hickory)
  • 1/2 c. thé de piment de cayenne
  • 1 c. thé de cumin
  • 2 c. soupe de fécule
  • 2 bottes de laitue boston
Salade de quinoa
  • 1 tasse de quinoa
  • 2 petits concombres tranchés
  • 3 radis tranchés finement
  • 16 tomates cerises coupées en deux
  • 1 poivron jaune moyen tranché
  • 1 botte d’asperges équeutées
  • 1/2 petite lime fraîche pressée
  • 1/4 tasse de ciboulette hachée
  • 1/4 tasse d’huile
  • 1 c. soupe de jus de citron
  • 1 c. soupe de sirop d’érable

Préparation

Porc effiloché
  1. Retirer la couenne du porc ainsi que le gras exposé
  2. Mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la fécule directement dans la mijoteuse
  3. Déposer le porc dans la sauce et bien enrober
  4. Cuire 8h à intensité faible. Après 4h, racler les côtés de la mijoteuse afin d’éviter que la sauce ne brûle sur les bord, ajouter 1/3 de tasse d’eau au besoin.
  5. Retirer le porc avant d’effilocher à la fourchette en retirant le plus de gras possible
  6. Augmenter la mijoteuse à intensité élevée, diluer la fécule avec 30 ml (2 c. soupe) d’eau avant d’ajouter à la sauce et de bien mélanger
  7. Laisser cuire 30 minutes avant de remettre le porc et de mélanger afin de bien enrober
Salade de quinoa
  1. Cuire le quinoa selon les instruction du fabricant
  2. Couper les légumes en dés de 1 cm 
  3. Mélanger le quinoa cuit et encore chaud aux autres ingrédients

Sloppy joe et salade de chou crémeuse #sanscaséine #sanslait

Ingrédients

  • 4 patates douces moyennes, lavées et séchées
  • 1/2 lb de viande hachée 
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1/3 tasse de carottes râpées
  • 1/3 tasse d’oignons hachés
  • 1/3 tasse de champignons hachés
  • 2 c. à soupe de poivrons rouges hachés
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 8 oz de sauce tomate
  • 2 c. à thé de pâte de tomate
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1 oignon vert haché, pour garnir

Salade de chou

  • 3 tasses de chou râpé
  • 2 pommes vertes râpées
  • 2 carottes râpées
  • 1 botte de ciboulette fraîche ou 1/2 botte de persil frais
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 2 c. soupe de miel
  • 1 c. soupe de jus citron (selon l’acidité des pommes, tu devras peut-être en ajouter un peu)

Préparation

  1. Cuire les patates douces en perçant des trous partout avec une fourchette, puis cuire au micro-ondes 7 à 10 minutes, ou à la mijoteuse 6 à 8 heures, ou au four 425°F environ 45 minutes, ou jusqu’à tendreté.
  2. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen/élevé. Ajouter la viande et cuire en le brisant en petits morceaux.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les champignons et les poivrons rouges dans la poêle.
  4. Baisser le feu à moyen et ajouter sauce tomate, la pâte et l’eau dans la poêle, remuer pour combiner.
  5. Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
  6. Pour servir, couper les patates douces ouvertes, saupoudrer d’une pincée de sel et garnir chacune de 1/2 tasse de viande et d’échalotes pour la garniture.
  7. Mélanger tous les ingrédients de la salade de chou 10 minutes avant de servir

Porc à l’asiatique et riz frit aux légumes #sanssoya

Ingrédients

  • 1 gros ou 2 petits filets de porc
  • ¼ tasse de nectar de coco 
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 oignon haché finement
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché

Pour le riz

  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • 2 c. à soupe de nectar de coco
  • 3 oignons verts émincés

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande 8h (marinade parfaite pour congélation).
  2. Égoutter la viande en réservant la marinade.Faire revenir la viande de chaque côté 2 à 3 minutes avant de badigeonner généreusement de marinade et d’enfourner 20 minutes à 350°F en retournant et badigeonnant à mi-cuisson.

Pour le riz

  1. Dans le wok, ajouter l’huile et cuire les légumes de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail et le riz cuit. Chauffer de 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé en remuant.
  3. Incorporer le nectar de coco et les oignons verts.

Côtelettes de porc sauce crémeuse aux champignons sans produits laitiers

Un classique de mon enfance version safe pour mes cocos 🙂

Ingrédients

  • 8 côtelettes de porc
  • 1 oignon en lanières
  • 4 carottes en rondelles
  • 1 barquette de champignons hachés finement
  • 1 L de bouillon de champignons
  • ½ tasse de graines de chanvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de persil

Purée de pomme de terre

  • 5 lb de pomme de terre

Salade de concombre

  • 2 gros concombres anglais ou 7 à 8 petits concombres
  • ½ oignon rouge moyen, tranché finement

Vinaigrette crémeuse au ranch et à l’aneth

  • 3 c. à soupe d’aneth fraîche, hachée (plus un supplément pour la garniture sur le dessus)
  • 3 c. à soupe de mayonnaise  
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ c. à thé de sel de mer

Préparation

  1. Faire revenir les côtelettes de chaque côté. Réserver.
  2. Dans la même casserole, faire revenir les oignons, les champignons et les carottes 5 minutes. 
  3. Passer le bouillon et les graines de chanvre au mélangeur jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de graines et ajouter aux oignons. 
  4. Remettre les côtelettes, ajouter les herbes, couvrir et enfourner à 350°F pour 1h30.
  5. Faire bouillir les pomme de terre à feu moyen. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter
  6. Réduire en purée les pomme de terre avec l’eau de cuisson avant d’assaisonner au goût. Réserver
  7. Mélanger tous ingrédients de la vinaigrette avant de mélanger avec le concombre coupé en dés et les oignons rouge

Côtelettes de porc aux herbes, purée de patate douce et salade de brocoli et procuitto

Ingrédients

  • 8 côtelettes de porc désossées
  • 1/2 botte de persil
  • 30 ml de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml de menthe fraîche hachée
  • 3 lb de patate douce
  • 2 couronnes de brocoli
  • 8 tranches de proscuitto
  • 1/2 tasse de mayonnaise (recette dans la note)
  • 1/4 de tasse de levure nutritionnelle en poudre
  • 10 ml de sel
  • 5 ml de poivre
  • 30 ml de ciboulette fraîche finement hachée

Préparation

  1. Déposer les patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin au four pour 1 h à 350 F (ou jusqu’à tendreté au centre). Retirer du four et laisser reposer 20 minutes
  2. Retirer le gras à l’extérieur des côtelettes
  3. Mélanger les fines herbes avant de bien presser le contour des côtelettes dans le mélange d’herbes (comme les croûtes de poivre) 
  4. Saisir dans un poêlon allant au four à feu vif 3 minutes de chaque côté puis enfourner à 400 F pour 10 à 20 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée
  5. Couper le brocoli en fleurons et le faire blanchir 3 minutes avant d’égoutter et de rincer à l’eau froide
  6. Cuire le bacon avant d’émietter et de mélanger avec la mayonnaise, le sel, le poivre, la levure, la ciboulette et les brocolis
  7. Retirer la pelure des patate douce avant de réduire en purée avec un peu d’eau (ou de gras de bacon ) si nécessaire
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