Pâtes, riz et autres

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Tarte au citron

Ingrédients

Croûte
  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten maison cannelle
  • 1 1/2 tasse de flocon de céréales sans gluten
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse d’huile de coco
  • 1/4 c. à thé de sel
Garniture
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1/2 c. à soupe d’agar-agar en poudre
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 3 tasses de lait de coco en conserve
  • Zeste de 2 citrons

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Au mélangeur réduire les flocons de céréales en farine
  3. Dans un grand bol, déposer la farine, la poudre de flocon de céréale, le sucre, l’huile de coco et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre.
  4. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorer. Laisser refroidir.
  5. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule de maïs, le sucre, l’agar-agar, le curcuma, le sel, le jus de citron, le lait de coco et le zeste de citron en remuant à l’aide d’un fouet.
  6. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu.
  7. Verser dans la croûte et laisser tiédir au réfrigérateur.
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Pâtes crémeuses à l’avocat & aux asperges grillées

Ingrédients

  • 2 boites de pâtes sans gluten permises
  • 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
  • Le jus et le zeste d’un citron plus un citron supplémentaire pour ajuster au besoin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de poivre
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 2 avocats
  • 2 c. soupe d’huile
  • 1 botte d’asperges

Préparation

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant en réservant 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Au mélangeur, réduire en purée lisse les avocats, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre, l’ail et l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  3. Remettre la sauce dans la casserole avec les pâtes en chauffer à feu moyen 2 minutes en mélangeant bien.
  4. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Mélanger l’huile et les asperges dans un poêlon et faire sauter 3 à 5 minutes.
  6. Servir les asperges avec les pâtes.
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Poke Bowl riz brun, carottes et raisins

Ingrédients

Vinaigrette
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/3 tasse d’huile
Bowl (condiments)
  • 4 carottes pelées, coupées en fine julienne à l’économe ou râpées grossièrement
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Graines de pavot, au goût (facultatif)
  • 4 tasses de riz brun cuit
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de graines tournesol
  • 1 tasse de tomate raisin coupée en deux
  • 1 avocat, tranché finement et citronné
  • 1 tasse de raisins sans pépins, coupés en deux
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre

Préparation

Vinaigrette
  1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Bowl
  1. Dans un bol, mélanger les carottes avec le jus de citron. Saler. Parsemer de graines de pavot, si désiré.
  2. Dans un autre bol, mélanger le riz et les oignons verts.
  3. Dans de grands bols, répartir le riz brun, les graines de tournesol, les tomates, les carottes et le reste des ingrédients. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.
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Champignons rôtis au balsamique

Ingrédients

  • 1 lb de champignons* (3,38 $)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (0,16 $)
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (0,41 $)
  • 1/2 c. à soupe de sucre brun (0,02 $)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ($0.06)
  • 2 gousses d’ail (0,16 $)
  • 1/4 c. à thé de thym séché ($0.03)
  • 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement concassé ($0.02)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400ºF. Nettoyer les champignons de toute saleté ou débris, puis couper les gros champignons en deux (vous pouvez les laisser entiers s’ils sont petits).
  2. Hacher l’ail. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la cassonade, la sauce soja, l’ail, le thym et le poivre.
  3. Placer les champignons dans un plat de cuisson en céramique ou en verre (choisir une taille qui permette aux champignons de rester proches les uns des autres, le plus souvent en une seule couche). Verser la marinade sur le dessus et remuer pour enrober les champignons.
  4. Faites rôtir les champignons pendant environ 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Les champignons doivent libérer du liquide au fur et à mesure qu’ils rôtissent, laissant le liquide au fond du plat jusqu’aux 15 dernières minutes environ. Si le plat s’assèche avant les 15 dernières minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour éviter que le liquide ne s’évapore davantage ou ne brûle.
  5. Après 45 minutes de rôtissage, remuer une dernière fois et servir. (Je garnis de persil haché pour la couleur, mais ce n’est pas nécessaire pour la saveur).
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Petits pains

Ingrédients

  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 1/4 c. à thé de levure sèche active
  • 2 c. à soupe, plus 1 c. à soupe d’huiles
  • 2 3/4 tasse de mélange de farine sans gluten Maison cannelle
  • 1/3 de tasse de fécule de tapioca
  • 1 c. à soupe de poudre de psyllium
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer

Préparation

  1. Mélanger l’eau chaude, le sucre et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Tamiser le mélange de farine, la fécule de maïs, la poudre de cosse de psyllium et le sel.
  3. Ajouter 2 c. à soupe d’huile au mélange de levure.
  4. Remuez et ajoutez au mélange de farine.
  5. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  6. Avec les doigts mouillés, former délicatement la pâte en un rouleau rond et lisse.
  7. Couvrir les rouleaux d’un torchon léger et laisser lever pendant environ une heure dans un endroit chaud.
  8. Placer le bain-marie sur la grille inférieure du four et faites-les cuire 20-22 minutes à 425F.
  9. Retirer les petits pains du four et les placer sur la grille de refroidissement. Badigeonner les dessus avec la c. à soupe d’huile restante.
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Millet aux légumes du jardin

Ingrédients

  • 1 1/2 de millet
  • 2 1/2 tasse d’eau salée
  • 4 tomates cerises coupées en 4
  • 2 oignons hachés
  • 2 courgettes en tranches minces
  • 2 carottes en tranches minces
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 2 c. à soupe de chapelure sans gluten
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • Huile
  • Sel

Préparation

  1. Cuire le millet dans l’eau comme indiqué par le fabricant.
  2. Mélanger le reste des ingrédients avant de déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et de cuire à 400F pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
  3. Mélanger le millet et les légumes.
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Salade de pâtes

Ingrédients

  • 3 tasses de pâtes cuites au choix
  • 1 brocoli en fleurons
  • 1/2 tasse de tomates raisins ou cerises
  • une grosse poignée d’épinards
  • 1/4 d’oignon rouge finement haché
  • 1/4 tasse de végénaise ou de yogourt de coco nature
  • 3 c. soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de sel d’ail
  • 1 c. à thé de miel
  • 1/4 de c. à thé de poivre

Préparation

  1. Déposer les oignons rouges hachés dans un petit bol d’eau avec un glaçon pour les rendre plus doux (facultatif).
  2. Cuire les brocolis à vapeur 3 minutes avant de plonger dans l’eau glacée.
  3. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir.
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Riz basmati à la cannelle

Ingrédients

  • 2 ¼ tasses d’eau
  • 1 c. à table d’huile
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de riz basmati

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter l’eau, l’huile, la cannelle et le sel à ébullition.
  2. Versez le riz uniformément dans la casserole sans mélanger.
  3. Faites revenir à ébullition puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
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Salade de pâtes aux concombres

Ingrédients

  • 1 boîte de pâtes en spirale combien (généralement environ 1 livre ou 16 onces)
  • 1 concombre anglais, épépiné et coupé en fines tranches
  • 1/2 oignon doux, tranché finement
  • 1/2 tasse de mayonnaise végétalienne, et un peu plus si les pâtes sont trop sèches
  • 4 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de vin blanc ou de vinaigre nature
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Une pincée de sucre (facultatif)

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles atteignent le degré de cuisson souhaité. Une fois cuite, les mettre de côté pour qu’elles refroidissent pendant que vous préparez la vinaigrette.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l’aneth, le sel, le poivre, la poudre d’ail, le vinaigre, la moutarde et le sucre (si vous l’utilisez). Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
  3. Lorsque vous êtes prêt à terminer la salade de pâtes, vous pouvez passer les pâtes sous un peu d’eau froide pour les refroidir (si vous voulez une salade de pâtes froide). Vous pouvez également mélanger la salade de pâtes telle quelle et la laisser refroidir au réfrigérateur avant de la manger.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, la vinaigrette, l’oignon et le concombre. Remuer jusqu’à ce que tout soit combiné et que les pâtes et les légumes soient bien enrobés de la vinaigrette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de mayonnaise OU doubler la quantité de vinaigrette si vous voulez que la salade soit un peu plus humide.

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Riz acidulé aux légumes

Ingrédients

  • 2 tasses de riz cuit
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, coupé en dés
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 oignons verts, émincés

Préparation

  1. Dans le wok, ajouter l’huile et cuire les légumes de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail et le riz cuit. Chauffer de 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé en remuant.
  3. Incorporer le jus de citron et les oignons verts.
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Nouilles de patates douces

Ingrédients

  • 1/2 c. à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 grosse patate douce, pelée, 250-300 grammes passe au spiraliseur
  • Pincée de sel

Préparation

  1. Blanchir les les légumes jusqu’à ce que presque tendres. Égoutter, réserver.
  2. Mélanger l’huile et le persil puis arroser les légumes.
  3. Refermer les papillotes, les déposer sur une plaque.
  4. Mettre au four à 400°F 15 minutes.
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Pâtes crémeuses aux légumes

Ingrédients

  • 1 paquet de pâtes permises
  • 3 carottes coupées en dés de 1 cm
  • 1 navet coupé en dés de 1 cm
  • 2 branches de céleri en tranche de 0,5 cm
  • 1 oignons haché
  • 1 brocoli en petits fleurons

Préparation

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant en ajoutant les légumes outre le brocoli que vous ajouterez seulement à la mi-cuisson des pâtes.
  2. Mélanger les pâtes et les légumes égoutter avec la sauce au moment de servir.
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Riz aux asperges grillées & citron

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses d’eau
  • 1 c. soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. thé de sel
  • 1 botte d’asperge
  • 1 citron
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de sel
  • 1 c. soupe de levure nutritionnelle

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients pour faire le riz et cuire selon les instruction du fabricant.
  2. Couper la base des asperges et mettre le four à broil.
  3. Retirer le zeste du citron.
  4. Mélanger l’huile, les asperges et le sel avant de déposer sur une plaque de cuisson et de cuire 5 minutes, retourner et cuire 2 minutes supplémentaires.
  5. Ajouter la levure et les zestes de citron au moment de servir.
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Nouilles asiatiques carottes et brocolis

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 oignons verts, ciselés
  • 1 boite de spaghettini sans gluten
  • 1/4 tasse de nectar de coco
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 ½ tasses d’eau froide
  • 1 c. à thé de sel marin
  • ½ c. à thé de poivre du moulin
  • Coriandre fraîche, hachée
  • 3 carottes en lanières
  • 1 brocoli en fleurons
  • 1 oignon en lanières
  • 1 gousse d’ail haché

Préparation

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant en conservant 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Cuire les légumes pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les autres ingrédients y compris la 1/2 tasse d’eau, sauf la coriandre. Porter à ébullition.
  4. Cuire à feu moyen, en remuant souvent,
  5. Garnir de coriandre au moment de servir.
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Quinoa aux légumes à l’asiatique

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 poivron en dés
  • 2 branches de céleri haché
  • 1 botte d’asperge en tronçons
  • 2 tasses d’épinards haché
  • 1 tasse de quinoa
  • 1 1/2 tasse de bouillon de champignon Campbell’s
  • 1/4 tasse de nectar de coco
  • 1 c. à thé de gingembre râpée

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans le bouillon avec l’oignon, le céleri, les épinards, le nectar de coco, le gingembre.
  2. Ajouter les poivrons et les asperge à mi-cuisson.
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Riz blanc citron et herbes

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • le jus de 1 citron
  • 1 botte de persil frais

Préparation

  1. Faire cuire le riz dans l’eau telle que recommander par le fabricant, verser le jus d’un citron le persil haché au moment de faire reposer le riz.
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