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Biscuits aux bananes et à la protéine de graine de citrouille

Ingrédients

  • 1 tasse de farine sans gluten Maison cannelle
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte sans maïs
  • 1/8 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de cannelle
  • 1/2 c. thé de vanille
  • 1 1/4 tasse de bananes écrasées
  • 1 c. soupe de sirop d’érable Kirkland
  • 2 c. soupe de protéine de graine de citrouille

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et déposer environ 2 c. soupe (30 ml) de pâte à biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  2. Cuire à 350 F pour environ 28 minutes.
  3. Laisser refroidir 15 minutes avant de transférer sur une grille.

Granola santé

Ingrédients

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco
  • 1 1/2 tasse de graines de tournesol
  • 1 1/2 tasse de noix de noix de coco râpées non sucré
  • 1 tasse de graines de citrouille
  • 1 tasse de graines de chanvre
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de dattes hachées
  • 1/3 tasse d’huile
  • 2 c. soupe de sirop d’érable Kirkland
  • 1 tasse de purée de courge, de citrouille ou de pomme
  • 4 c. thé de cannelle
  • 1 c. thé d’extrait de vanille Kirkland

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’exception des fruits secs.
  2. Cuire 1h30 à 275F en remuant toutes les 15 minutes.
  3. Mélanger les fruits secs et laisser refroidir complètement avant de transvider dans un contenant hermétique.

Poitrines de dinde au cari sur le BBQ

Ingrédients

  • 600-900 g (1 1/4-2 lb) de poitrines de dinde désossée, sans peau
  • 1 tasse de yogourt de noix de coco nature non sucré
  • 1 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 6 pains naan ou pita permis
  • 1 barquette de 142 g de salade mélange printanière
  • 1 concombre anglais
  • 10-12 tomates cerises

Préparation

  1. Éponger les poitrines de dinde au besoin.
  2. Couper les poitrines en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, perpendiculairement à la poitrine, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés pour obtenir de petites escalopes. Réserver.
  3. Mélanger, dans un petit bol, les épices, le yogourt, l’ail et le gingembre. Verser la marinade dans un sac pour congélation à fermeture à glissière. Y ajouter les morceaux de dinde et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 6 heures.
  4. Préchauffer un brûleur du BBQ à intensité élevée, et l’autre, à intensité moyenne.
  5. Gratter et huiler légèrement la grille du BBQ.
  6. Éponger les morceaux de dinde. Saler et poivrer au goût.
  7. Cuire les escalopes du côté du brûleur préchauffé à intensité élevée pendant 2 minutes. Retourner la volaille et poursuivre la cuisson du côté de l’autre brûleur pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 77 °C (177 °F).
  8. Retirer la dinde du BBQ, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 3 minutes.
  9. Accompagner de pain naan grillé, et d’une salade de concombre, de laitue, de tomates cerises et de fines herbes fraîches (aneth, basilic et menthe).

Braisé de porc à l’ail et au romarin

Ingrédients

  • 2 épaules de porc de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
  • ¼ tasse de miel du Québec
  • 1 c. à soupe de farine tout usage sans gluten maison cannelle
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • Poivre et sel
  • 2 tasses de bouillon de poulet

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  2. Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.
  3. Dans un grand bol, mélanger le miel, la farine, l’ail et le romarin à l’aide d’un fouet pour bien délayer la farine.
  4. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.
  5. Couvrir la rôtissoire et cuire au four 2 heures.
  6. Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
  7. Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d’absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.

 

Côtes levées à la marinade sèche

Ingrédients

  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de paprika
  • 3 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1,5 à 2 kg de côtes levées de porc parées
  • 1 oignon
  • 1 c. soupe de gros sel
  • 1c. soupe de poivre noir grossièrement concassé
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 à 8 litres d’eau

Préparation

  1. Faire bouillir les côtes levées avec l’oignon grossièrement haché, le sel, le poivre, l’eau et les feuilles de laurier durant 1h30.
  2. Mélanger le reste des ingrédients et réserver la moitié dans un contenant hermétique pour un usage ultérieur.
  3. Égoutter puis assécher les côtes avec un linge.
  4. Bien enrober les côtes avant de les mettre au four à 400F pour 25 minutes.

Bol burrito de courge spaghetti

Ingrédients

Courge spaghetti rôti
  • 2 courges spaghetti moyen (environ 2 livres chacune), coupé en deux et épépiné
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Choux et haricots noirs (2 tasses de chou violet, finement tranché et grossièrement haché en morceaux de 2 pouces de long)
  • 1 poivron rouge, haché
  • ⅓ tasse d’oignons verts hachés, partis vertes et blanches
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert frais, selon le goût
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • ¼ c. à thé de sel
Salsa verde d’avocat
  • ¾ tasse de salsa verde doux, fait maison ou achetée en magasin
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche (quelques tiges suffisent)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 gousse d’ail moyenne, grossièrement hachée

Préparation

Pour faire rôtir la courge spaghetti :
  1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier parchemin pour faciliter le nettoyage. Sur la plaque de cuisson, arrosez la courge spaghetti coupée en deux avec de l’huile d’olive. Frottez l’huile d’olive sur chacune des moitiés, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.
  2. Saupoudrez l’intérieur de la courge de poivre noir fraîchement moulu et de sel. Retournez-les de manière à ce qu’elles soient tournées vers le bas. Faites rôtir pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit facilement percée à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, pour assembler la dalle : Dans un bol de taille moyenne, mélangez le chou, le poivron, l’oignon vert, la coriandre, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel. Mélangez le tout et réservez pour faire mariner.
Pour faire la salsa verde :
  1. Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, mélangez l’avocat, la salsa verde, la coriandre, le jus de citron vert et l’ail. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, en faisant une pause pour racler les côtés si nécessaire.
  2. Pour assembler, utilisez d’abord une fourchette pour séparer et faire gonfler la chair de la courge spaghetti. Ensuite, divisez la pâte dans chacun des “bols” de courge spaghetti et ajoutez une grosse cuillerée de salsa verde à l’avocat.

Mendiants

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir sans allergènes
  • 1 tasse de fruits séchés au choix (seul ou mélangé) grossièrement haché
  • 1 tasse de noix ou de graines permises
  • fruits lyophilisés (facultatif)

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer 1 c. soupe de chocolat avec de garnir de quelques fruits séchés, noix ou graines ainsi que de fruits lyophilisés si désirer.
  3. Déposer au congélateur 20 minutes avant de déposer les disques de chocolat dans un contenant que l’on conserve au congélateur.
  4. Déguster directement sortit du congélateur.

Croustilles de concombre à l’aneth

Ingrédients

  • 2 gros concombres
  • 400ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 4 c. à soupe d’aneth finement haché

Préparation

  1. Couper les concombres en fines tranches d’environ 7 mm d’épaisseur (¼in). Placez-les dans un plat peu profond, ajouter le vinaigre de cidre de pomme et mélangez-les pour obtenir un mélange. Laisser reposer pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 65°C/ventilateur 45°C/le plus bas réglage du gaz et recouvrez trois grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposer quelques feuilles de papier absorbant, placer les tranches de concombre par-dessus et tamponnez-les avec du papier absorbant pour qu’elles sèchent bien.
  3. Étaler les tranches sur les plaques de cuisson, saupoudrez-les de sel de mer et d’aneth et faites-les cuire pendant 5-6 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Au moment de servir, placer la chair de l’avocat et le jus de citron vert dans un robot ménager et faites un blitz jusqu’à ce que le tout soit lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Servir avec les chips de concombre, en saupoudrant un peu d’aneth séché pour garnir.

Petits pains

Ingrédients

  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 1/4 c. à thé de levure sèche active
  • 2 c. à soupe, plus 1 c. à soupe d’huiles
  • 2 3/4 tasse de mélange de farine sans gluten Maison cannelle
  • 1/3 de tasse de fécule de tapioca
  • 1 c. à soupe de poudre de psyllium
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer

Préparation

  1. Mélanger l’eau chaude, le sucre et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Tamiser le mélange de farine, la fécule de maïs, la poudre de cosse de psyllium et le sel.
  3. Ajouter 2 c. à soupe d’huile au mélange de levure.
  4. Remuez et ajoutez au mélange de farine.
  5. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  6. Avec les doigts mouillés, former délicatement la pâte en un rouleau rond et lisse.
  7. Couvrir les rouleaux d’un torchon léger et laisser lever pendant environ une heure dans un endroit chaud.
  8. Placer le bain-marie sur la grille inférieure du four et faites-les cuire 20-22 minutes à 425F.
  9. Retirer les petits pains du four et les placer sur la grille de refroidissement. Badigeonner les dessus avec la c. à soupe d’huile restante.

Granola au cumin

Ingrédients

  • 2 tasses de graines de citrouille
  • 1 feuille de riz
  • 1 c. soupe de sauce BBQ ou de sauce tomate assaisonnée au goût
  • 1 c. soupe de graines de cumin grossièrement moulues
  • 2 c. soupe de gros sel grossièrement moulu
  • 1 c. soupe d’huile
  • 2 c. soupe de sirop d’érable Kirkland

Préparation

  1. Badigeonner la feuille de riz de sauce BBQ avant de la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et de cuire à 375 F jusqu’à ce qu’elle caramélise, retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée.
  2. Laisse refroidir complètement avant de hacher.
  3. Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 350 F en remuant régulièrement pour 15 minutes.
  4. Garnir la soupe d’une cuillère de yogourt de coco et de granola.

Trempette à l’avocat

Ingrédients

  • ½ un avocat, la chair enlevée à la cuillère
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • Sel de mer et poivre noir
  • Un peu d’aneth séché, pour la garniture

Préparation

  1. Fouetter tous les ingrédients ensemble et servir avec des chips ou pita.

Riz basmati à la cannelle

Ingrédients

  • 2 ¼ tasses d’eau
  • 1 c. à table d’huile
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de riz basmati

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter l’eau, l’huile, la cannelle et le sel à ébullition.
  2. Versez le riz uniformément dans la casserole sans mélanger.
  3. Faites revenir à ébullition puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Salade césar

Ingrédients

  • 2 laitues Romaine grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de végénaise
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de levure alimentaire
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à thé de câpres
  • Sel et poivre
  • 1 c. soupe de boisson végétale originale non sucrée
  • 1 paquet de prosciutto San Danièle

Préparation

  1. Cuire le prosciutto dans un poêlon avant de hacher grossièrement.
  2. Mélanger tous les ingrédients au moment de servir.

Brocoli et chou-fleur à l’ail rôti

Ingrédients

  • 1 brocoli en fleurons
  • 1 chou-fleur en fleurons
  • 1 bulbe d’ail pelé gousses séparées
  • 2 c. soupe d’huile
  • 1 c. thé de sel

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin à 425 F pour 10 minutes en remuant à mi-cuisson.

Bruschetta

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1/2 tasse de basilic
  • 2 c. à thé de nectar de noix de coco
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  2. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Quinoa aux légumes à l’asiatique

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 poivron en dés
  • 2 branches de céleri haché
  • 1 botte d’asperge en tronçons
  • 2 tasses d’épinards haché
  • 1 tasse de quinoa
  • 1 1/2 tasse de bouillon de champignon Campbell’s
  • 1/4 tasse de nectar de coco
  • 1 c. à thé de gingembre râpée

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans le bouillon avec l’oignon, le céleri, les épinards, le nectar de coco, le gingembre.
  2. Ajouter les poivrons et les asperge à mi-cuisson.
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