Noel

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Poulet à la marinade express

Ingrédients

  • 12 hauts de cuisses de poulet, désossées, sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasse d’herbes fraîches seule ou mélanges de votre choix
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste d’un citron (ou même d’une orange ou de deux limes)
  • Flocons de piments broyés (facultatif)
  • 1 c. soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre permis au choix

Préparation

  1. Passer les herbes, l’ail, l’huile, les piments, le jus et le zeste de citron au mélangeur jusqu’à obtenir la texture d’un pesto.
  2. Faire mariner la viande minimum 30 minutes, idéalement 4 à 8h ou même congeler la viande crue avec la marinade! La viande marinera lors de la décongélation 😉
  3. Saisir le poulet 3 minutes par côté avant de mettre au four 15 minutes à 375F.
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Biscuits aux pépites de chocolat

Ingrédients

  • 3/4 tasse de margarine permise ou de saindoux
  • 1 tasse de sucre de canne bio
  • 1 c. à soupe de boisson végétale
  • 1 œuf de chia (1 c. soupe de graine de chia moulue dans 3 c. soupe d’eau et on laisse reposer 5 minutes)
  • 1 3/4 tasse de mélange de farine tout-usage sans gluten maison cannelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3/4 tasse de pépites de chocolat sans produits laitiers

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la margarine et le sucre de canne avec un mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle.
  2. Ajouter l’œuf de chia, la boisson végétale et la vanille.
  3. Mélanger 1 minute.
  4. À l’aide d’une spatule, ajouter le reste des ingrédients en pliant le mélange sur lui-même.
  5. Cuire à 350°F pour 8 à 10 minutes.
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Pain d’épices aux dattes

Ingrédients

  • ⅓ t de sirop d’érables Kirkland
  • ¾ de tasse d’eau bouillante
  • 1 ¾ tasse de farine sans gluten Maison cannelle
  • 2c. thé d’épices à pain d’épice (cannelle, noix de muscade, clou de girofle et cardamome)
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de poudre à pâte

Préparation

  1. Dissoudre le miel dans l’eau avant de tout mélanger sans fouetter.
  2. Transvider dans un moule à pain recouvert de papier parchemin et cuire 50 minutes à 300F.
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Lasagne de courgettes #végan #paléo

Ingrédients

Sauce
  • 1 pot de sauce Classico tomate et basilic
  • 2 barquettes de champignons finement hachés
  • 1 barquette d’épinards
Lasagnes de courgettes
  • 6 courgettes moyennes
  • Gros sel
  • Basilic frais, pour la garniture
  • Huile d’olive, pour arroser
Fauxmage de courge
  • 3/4 tasse de courge musquée en cubes
  • 1 tasse de boisson végétale non sucrée originale
  • 2 c. à soupe de farine tout usage sans gluten
  • ¼ tasse de levure nutritionnelle
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de sel, de poudre d’oignon, de poudre d’ail et de cumin moulu (chacun)
  • 2 c. à soupe d’huile

Préparation

Sauce
  1. Dans un poêlon, faire revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau.
  2. Ajouter les épinards et laisser tomber 3 minutes avant d’ajouter la sauce Classico et retirer du feu.
Fauxmage de courge
  1. Dans une petite casserole, déposer la courge, la boisson végétale et l’huile, couvrir et laisser mijoter 7 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients en fouettant vigoureusement durant 5 minutes.
  3. Retirer du feu avant de passer au mélangeur afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Montage
  1. Trancher chaque courgette en tranches de ⅛ pouces d’épaisseur. Saler fortement les tranches de courgettes et les mettre de côté pendant 20 minutes pour que l’eau s’écoule. Pressez autant d’eau que possible sur les tranches de courgettes.
  2. Étaler quelques cuillères à soupe de sauce au fond d’une cocotte. Posez 4 à 5 tranches de courgettes côte à côte au fond du plat. Si vos tranches ne sont pas assez longues pour toute la casserole, vous pouvez ajouter une autre rangée verticale ou placer quelques tranches horizontalement pour remplir l’espace.
  3. Garnir les tranches avec ½ tasse de sauce et ¼ tasse de fromage de cajou. Répétez l’opération avec les autres ingrédients, en terminant par une dernière couche de sauce et de fromage. Garnissez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive.
  4. Cuire au four, à couvert, pendant 30 minutes, puis à découvert pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des lasagnes soit doré. Laissez reposer les lasagnes pendant 15 minutes avant de les couper et de les servir. Servez avec un autre filet d’huile d’olive.
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Longes de porc au citron

Ingrédients

  • 1 kg de longe de porc
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 citrons, jus et zeste
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 c. soupe de miel
  • Quelques feuilles de sauge fraîches
  • 1/2 tasse de crème végétale

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer la longe de porc 2 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, cuire l’oignon et, si désiré, l’ail de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Verser sur la longe de porc.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron, les zestes de citron, le miel et, si désiré, la sauge dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à faible intensité ou de 3 à 4 heures à intensité élevée.
  5. Retirer le rôti de porc de la mijoteuse et réserver dans une assiette. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole. Porter à ébullition.
  6. Ajouter la crème dans la casserole et laisser mijoter de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Trancher le rôti et servir avec la sauce.
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Fondants de noix de coco enrobés de chocolat #végan #sangluten

Ingrédients

  • 2 tasses de noix de coco râpé non sucrée
  • 1/4 tasse d’huile de coco
  • 1/3 tasse de crème de noix de coco en conserve
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 10,5 oz de chocolat noir *
  • 1 c. à thé d’huile de coco

Préparation

  1. Ajouter la noix de coco séchée, l’huile de noix de coco, la crème de noix de coco et le sucre en poudre dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit coller ensemble lorsque vous le roulez en boule.
  2. Chemiser un moule pain de papier parchemin. Presser le mélange de noix de coco à plat dans le moule à pain et le mettre au congélateur pendant 20 minutes pour qu’il prenne.
  3. Sortez-le du moule et couper la noix de coco en 6 barres. Placez les barres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et remettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient très fermes
  4. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco restant.
  5. En travaillant rapidement, plongez chaque barre dans le chocolat et retournez-la pour qu’elle soit complètement recouverte de chocolat des deux côtés, puis remettez-la rapidement sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  6. Remettre le plateau au congélateur pendant 10 minutes.
  7. Conserver les restes au réfrigérateur et servez-les froids directement du réfrigérateur.
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Pain aux bananes #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage sans gluten Maison Cannelle
  • 3/4 tasse de sucre de coco
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude sans alun
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 3 bananes mûres moyennes, écrasées
  • 1/4 tasse de sirop d’érable Kirkland
  • 1/2 tasse de boisson végétale
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse d’huile de coco fondue

Préparation

  1. Préparer l’œuf de lin en mélangeant l’eau et le lin et réserver 15 minutes.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne.
  3. Placer les bananes dans un grand bol et utiliser une fourchette pour écraser, en veillant à laisser quelques bons morceaux sucrés de bananes. Ajouter l’œuf de lin et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients humides (à l’exception de l’huile de coco) dans le bol et mélanger à nouveau.
  4. Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à homogénéité.
  5. Enfin, ajoutez l’huile de coco fondue à la pâte et mélangez à nouveau.
  6. Transférer la pâte dans le moule à pain et s’assurer que la pâte est bien répartie. Saupoudrer de noix sur le dessus du pain aux bananes et placer le pain aux bananes dans le four.
  7. Cuire le pain aux bananes à 325°F pendant 50 à 60 minutes.
  8. Retirer du four, laisser refroidir environ 15 minutes, puis retirer du moule pour laisser refroidir sur une grille.
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Biscuits sans cuisson de base #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 2 tasses de flocons de céréales sans gluten au choix (Riz, millet, quinoa, sarrasin, etc.)
  • 1 tasse de beurre de graines de tournesol
  • 1/2 tasse de garnitures au choix (canneberges, pépites de chocolat, bleuets séchés, flocons de noix de coco, etc.)
  • 1/4 tasse de graines de chia
  • 1/4 tasse de graines au choix (tournesol, citrouille, chanvre, etc.)
  • 1/4 tasse de sirop d’érable Kirkland
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance humide et homogène.
  2. Presser fermement le mélange à l’intérieur de 12 couvercles de pot Mason à goulot standard. Réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
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Portobello Wellington #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 8 champignons portobellos
  • 1 lb de champignon
  • 2/3 tasse de graines de tournesol
  • 3 c. soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 2 c. soupe de levure nutritionnelle
  • 4 feuilles de sauge fraîches hachées
  • 1 c. soupe de sirop d’érable Kirkland
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé d’origan séché
  • 1/2 barquette d’épinard
  • 1 lb de pâte à tarte

Préparation

  1. Déposer les portobellos sur une plaque allant au four. Badigeonner d’huile, saler, poivrer et faire cuire au four 20 minutes à 350F. Réserver.
  2. Broyer les champignons de paris et les graines de tournesol dans un robot culinaire. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen élevé.
  4. Ajouter les champignons, les graines de tournesol, l’ail, la levure alimentaire, la sauge, le sirop d’érable, le basilic, l’origan, le sel, les épinards et le poivre.
  5. Poursuivre la cuisson, à feu moyen élevé, de 12 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
  6. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir, au frigo 30 minutes.
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 30 cm (13 x 12 po). À partir du bord le plus court de l’abaisse, étendre la garniture de champignons en un rectangle en prenant soin de laisser une bordure de 5 cm ( 2 po) en périphérie.
  8. Aligner les portobellos sur la garniture.
  9. Rabattre le bas de la pâte au-dessus des champignons. Rouler fermement vers le haut de la pâte. Une fois la garniture entièrement recouverte, couper l’excédent de pâte. Sceller la pâte aux extrémités.
  10. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
  11. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée à 350 F.
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Tourtière de millet #végan-sansgluten

Ingrédients

  • 1 tasse de millet cru
  • 1/3 tasse d’huile végétale pour les légumes
  • 2 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 2 oignons hachés
  • 1 barquette champignons de Paris, haché
  • 1 tasse de céleri, haché
  • 2 tasses de pomme de terre, coupée en dés
  • 1 tasse de carotte, hachée
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 c. à soupe de nectar de coco
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/3 tasse de levure alimentaire
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable Kirkland
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse de lait végétal original non-sucré
  • 1/2 tasse de chapelure de céréales de riz soufflé
  • 1 lb de pâte à tarte

Préparation

  1. Bien rincer le millet, puis égoutter. Dans une casserole, faire revenir le millet dans 2 c. à soupe de l’huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter 1 ½ tasse du bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
  3. Dans une autre casserole, faire tomber les oignons dans le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la pâte de tomate, l’ail, le nectar de coco, le clou de girofle, la cannelle, la levure alimentaire, le reste du bouillon de légumes, le millet cuit et le sirop d’érable. Saler et poivrer.
  5. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le lait végétal et la chapelure, puis mélanger.
  6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à tarte en formant un disque de dimension environ deux fois plus grande que l’assiette à tarte.
  7. Déposer l’abaisse dans l’assiette à tarte en laissant dépasser l’excédent de pâte. Répéter ces opérations avec le reste de la pâte à tarte pour les autres tourtières.
  8. Répartir uniformément la garniture dans les abaisses. Replier l’excédent de pâte sur la garniture pour fermer les tourtières. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des tourtières de la boisson végétal. 
  9. Cuire au four pendant 45 minutes à 350F.
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Banoffee en coupe #végan #sansgluten

Ingrédients

Caramel
  • 4/5 tasse (200ml) de crème de coco
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • Une pincé de sel
Base
  • 1 c. soupe de noix de coco râpée grillée
  • 1 c. soupe de graines de tournesol rôties
  • 1 dattes fraiche ou deux séchées
  • 1 c. thé d’huile de coco
Garniture
  • 1/2 tasse de crème de coco à fouetter très froide
  • 2 bananes en tranches
  • 1/4 tasse de copeau de chocolat

Préparation

Caramel
  1. Dans une casserole à haut bord, déposer tous les ingrédients et laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange deviennent doré et sirupeux (attention sa mousse vraiment beaucoup).
Base
  1. Passer au mélangeur avant de déposer dans 4 verres.
Garniture
  1. Ajouter le caramel, puis la crème fouetter, les bananes et le chocolat.
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Biscuits déjeuner #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 2 tasses de gruau permis cuit
  • ½ tasse de farine tout usage sans gluten Maison cannelle
  • 2 c. à thé de poudre à pâte Purest ou Baker’s sans OGM
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre de graines de tournesol
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de confiture

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’exception de la confiture.
  2. Avec une cuillère à crème glacée de 30 ml, façonner les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  3. Écraser légèrement chaque biscuit à l’aide d’une cuillère et mettre une grosse cuillère de confiture au centre de chaque biscuit.
  4. Enfourner 15-18 minutes à 350°F.
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Dinde rôtie aux épices

Ingrédients

  • 1 dinde d’environ 6 kg
  • 1/4 tasse de cassonade ou sucre de coco
  • 1/2 c. thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. thé de muscade
  • 1 gros oignon coupé en 4
  • 2 L de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. soupe de farine
  • 2 c. soupe d’huile

Préparation

  1. Frotter la dinde avec les épices, couvrir dune pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
  2. Garnir la dinde avec l’oignon, verser les 2 litres de bouillon avant de déposer la dinde sur la grille de la rôtissoire (elle ne doit pas être directement dans le bouillon).
  3. Cuire à couvert pour 1h30 à 325F puis terminer la cuisson à découvert, selon le poids de la dinde (environ 1h30 à 2h pour une dinde de 6kg).
  4. Prélever le jus de cuisson. Si vous avez moins de 2 tasses, étirer avec un peu d’eau ou de bouillon.
  5. Dans une casserole, chauffer l’huile et la farine 1 minute avant d’ajouter le bouillon en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
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Tapioca chaï #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 1 litre de boisson végétale
  • 1/2 tasse de tapioca moyen
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 6 cardamomes
  • 3-4 anis étoilés
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laissez reposer 20 minutes. Porter à ébullition et réduire ensuite le feu pour que le mélange bouillonne tout doucement.
  2. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, où jusqu’à ce que les tapiocas soient complètement cuits (transparent au complet), et que la texture vous convienne.
  3. Laisser reposer 10 minutes, verser dans vos plats, et garder au réfrigérateur. Attention de ne pas trop cuire, le pouding au tapioca va figer davantage lorsqu’il va refroidir.
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Blondie #végan #sansgluten #sansnoix

Ingrédients

  • 1 tasse de farine Maison cannelle sans gluten
  • 3/4 c. à thé de poudre à pâte Purest
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ⅓ tasse de margarine permise
  • 3/4 tasse de cassonade légère (ou sucre de coco)
  • 3 c. à soupe de boisson végétale
  • 2 c. à soupe de beurre de graine de tournesol ou de coco
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à soupe d’extrait de café (facultatif)
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers ou fruits secs pour une version sans caféine

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule de 8 pouces de papier parchemin, suffisamment long pour que les bords dépassent.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à homogénéité.
  3. À l’aide d’un batteur sur socle (ou à main), battre la margarine, la cassonade, la boisson végétale, le beurre de noix et les extraits jusqu’à homogénéité. Incorporer lentement le mélange de farine.
  4. Une fois la farine incorporée, incorporer les pépites de chocolat. La pâte sera épaisse.
  5. Tapoter même la pâte dans le moule préparé. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorer. Une fois refroidi, soulevez les poignées de parchemin pour retirer les blondies de la poêle. Couper en carrés et servir.
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Muffins banane, citrouille et beurre de tournesol #végan #sansgluten

Ingrédients

Croustillant de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de gros flocons de céréales
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile
Muffins
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage avec ou sans gluten
  • 1/3 tasse de poudre de graines de citrouille
  • 3/4 tasse de flocons à cuisson rapide
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de beurre de tournesol
  • 1/3 tasse d’huile
  • 1/3 tasse de crème végétale
  • 1 oeuf de chia (1 c. à soupe de chia + 3 c. à soupe d’eau)
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de purée de citrouille
  • 1 banane bien mûre, en purée
  • 2 c. à thé de vanille

Préparation

Croustillant de graines de citrouille
  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant. Réserver.
Muffins
  1. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de graines de citrouille, les flocons, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  5. Répartir le mélange dans le moule à muffins.
  6. Répartir le croustillant sur le dessus des muffins.
  7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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