Caramel de dattes

Ingrédients

  • 10 grosses dattes fraîches ou une quinzaine de dattes séchées préalablement trempées 10 minutes dans l’eau chaude
  • 1/2 c. à soupe d’extrait de vanille Kirkland
  • 1/2 c. à thé de sel (à ajouter au mélange ou à mettre en garniture)
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 2 c. à soupe de beurre de tournesol
  • 1 c. à soupe sirop d’érable Kirkland ou Pc biologique

Préparation

  1. Déposez tous les ingrédients dans le mélangeur (à l’exception du sel si vous désirez le mettre en garniture) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, la plus homogène possible.
  2. Déposez le tout dans un contenant chemisé de papier parchemin et réfrigérez 3h ou toute une nuit avant de couper!
  3. Conservez-le au frigo. Le caramel se conserve environ 5 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Lassi à l’orange sans produits laitiers

Ingrédients

  • 1 poire mûre, pelée, évidée + hachée 
  • 2 petites oranges, pelées + hachées
  • 2 dattes Medjool dénoyautées
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé de poudre / extrait de vanille
  • 1 tasse de kéfir de coco ou de yogourt de noix de coco
  • 1/2 tasse de boisson végétale
  • 1 petite pincée de sel de mer.

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu’à consistance homogène

Pizza #sanslait #sansgluten #sansoeuf

Ingrédients

Pâte à pizza
  • 2 1/2 tasses de farine tout-usage maison cannelle
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de  sirop d’érable
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine tout usage maison cannelle, divisée
Sauce tomate
  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 10 ml de basilic séché
  • 10 ml d’origan séché
Fauxmage de courge
  • 3/4 tasse de courge musquée en cubes 
  • 1 tasse de boisson végétale non sucrée originale
  • 2 c. à soupe de farine tout-usage maison cannelle
  • ¼ tasse de levure nutritionnelle
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de sel,  de poudre d’oignon, de poudre d’ail et de cumin moulu (chacun)
  • 2 c. à soupe d’huile

Garniture au choix

Préparation

Sauce tomate
  • Faire un X sous les tomates avec un couteau avant de plonger 60 secondes dans l’eau bouillante
  • Retirer la peau avant de haché avec l’ail
  • Faire mijoté tout les ingrédients à feu doux, à couvert, environ 30 minutes avant de passer au mélangeur et de garder au chaud
Pâte à pizza
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour combiner les ingrédients.
  • Ajouter le sirop d’érable à l’eau tiède et remuer jusqu’à dissolution. Versez le mélange d’eau et mélangez
  • Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans le mélange de pâte et mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes. La pâte sera très collante. Placer la pâte dans un bol allant au four, graissé, et couvrir d’une pellicule plastique. Placer dans votre four lumière allumé avec un gros bol d’eau bouillante pendant 30 minutes pour la lev. Retirer la pâte du four et préchauffer le four à 425°F.
  • Versez 1 cuillère à soupe de farine tout usage sans gluten sur une grande feuille de papier parchemin. Étalez en cercle la taille de la croûte à pizza (15 ″).
Fauxmage de courge
  • Dans une petite casserole, déposer la courge, la boisson végétale et l’huile, couvrir et laisser mijoter 7 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients en fouettant vigoureusement durant 5 minutes.
  • Retirer du feu avant de passer au mélangeur afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Pizza
  • Déposer la sauce tomate sur la pâte, puis les garniture et verser le fauxmage avant de mettre au four à 375 F pour 18 à 22 minutes

Boules aux chocolats #schoolsafe #vegan #grainfree

Avec l’école et notre régime Paleo à base de farine d’amande, pas évident pour l’école quand aucuns grains ne passe … Heureusement pour nous, nous avons réussi à réintroduire les légumineuses <3 ! Mais comme tommy n’aime pas, on camoufle ça avec du chocolat 😉

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de pois chiche
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1/2 c. thé (2,5 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. thé (1,25 ml) de sel
  • 1/3 tasse d’huile de coco
  • 1/4 tasse de sirop d’érable ou de miel
  • 1 œuf ou œuf de lin ou de chia (15 ml de graines de chia ou de lin moulues + 45 ml d’eau )
  • Pépites de chocolat (facultatif)

Préparation

  1. Mélanger tout les ingrédients avant de mettre la pâte au frigo 30 minutes avant de façonner les biscuits
  2. Faire des boules de pâte avec environ 15 ml de pâte avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
  3. Cuire 10 minutes à 350F avant de déposer sur une grille pour faire refroidir

《Crème》de pied de brocoli et cajou #vegan #paleo

Thalia s’acharne sur les purées ? mais cette soupe repas n’est pas juste bonne pour bébé crois moi ? simple et rapide, c’est un vrai délice qui permet de ne pas jeter le fameux pied de brocoli qui rattatine dans ton frigo 😉

Ingrédients

  • 4 pieds de brocoli
  • 1 tasse de bouillon de légumes, de poulet ou d’eau
  • 1 oignon
  • 1/2 avocat
  • 1/2 tasse de cajou trempé dans l’eau bouillante 10 minutes, rincés et égouttés

Préparation

  1. Passer les pied de brocoli à l’économe afin de retirer la couche extérieur qui est raide avant de couper en tronçons
  2. Déposer les dans un casserole avec le bouillon et l’oignon grossièrement haché
  3. Laisser mijoter 10 minutes avant de transvider dans le mélangeur avec le 1/2 avocat et les cajous
  4. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon, si elle est trop liquide, ajouter des cajous

Muffins VEGAN & PALEO de base parfait pour DME

Recette de base que vous pouvez interpréter de 1001 façons, parfaits pour la DME <3

Ingrédients

  • 1 tasse de purée (pomme, courge, banane, NAME IT)
  • 1/3 tasse de sucre de noix de coco ou 1/4 tasse de sirop d’érable (facultatif)
  • 15 ml (1 c. soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc ou de cidre
  • 5 ml (1 c. thé) de vanille (10 ml si vous voulez faire de muffins à la vanille)
  • 1/2 tasse de fécule au choix (pomme de terre, tapioca, manioc)
  • 2 tasses de farine d’amande
  • 5 ml (1 c. thé)  de poudre à pâte (Purest est sans maïs)
  • 2,5 ml (1/2 c. thé) de bicarbonate de soude
  • 1,25 ml (1/4 c. thé) de sel
  • 1/2 tasse de garniture (au choix, facultatif)

Préparation

  1. Mélanger tout les ingrédients et diviser en 12 muffins avant de cuire 30 à 40 minutes à 325 F
  2. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler

Note

J’utilise le moule en silicone Épicure donc si vous utilisez un moule métallique il se peut que la cuisson soit mieux à 350F pour 25-30 minutes 😉

 

Boule énergie choco-banane-«arachides»

Des saveurs traditionnelles à la mode «school-safe» !

Ingrédients

  • 1 banane
  • 12 dattes séchées
  • 3 tasses de flocons de lentilles rouge Gogo Quinoa (de flocons d’avoine ou autres céréales, de noix de coco râpée non-sucrée, quinoa soufflé, d’amandes effilées etc…)
  • 3 tasses de noix de coco râpées non-sucrée
  • 1 tasse de beurre de tournesol (amandes, arachides si permis, citrouille etc…)
  • 1/2 tasse de cacao cru non-sucré
  • 1/2 tasse d’éclats de cacao cru
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia ou de graines de lin moulues
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’inuline Inuli Flora (facultatif)

Préparation

  1. Déposer les dattes dans un petit bol et recouvrir d’eau chaude 10 minutes
  2. Égoutter les dattes et déposer dans le mélanger avec tous les ingrédients à l’exception des éclats de cacao
  3. Réduire en purée jusqu’à homogénéité. Vous devrez probablement racler les bords à plusieurs reprises
  4. Ajouter les éclats de cacao et mélanger à la spatule
  5. Diviser en 12 à 16 petites boules selon le format désiré. J’utilise une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe) afin d’avoir des boules uniformes
  6. Vous pouvez les aussi rouler dans une garniture de votre choix : noix de coco grillée, cacao, chapelure de céréales de riz soufflé.
  7. Laisser reposer 1 heure sur le comptoir afin que le chia permette aux boules de durcir
  8. Réfrigérer dans un contenant hermétique ou congeler!

Caramel de dattes

Avec la Labriskifolie, des dattes on en voit partout 😛 Et qui pourrait s’en plaindre! Les dattes sont remplies de fibres, riches en vitamines et minéraux, sont un excellent agent sucrant naturel et sont délicieuses. Ici, le pot de dattes doit être hors de portée des enfants sinon ils tombent dedans!

Ingrédients

  • 10 grosses dattes fraîches ou une quinzaine de dattes séchées préalablement trempées 10 minutes dans l’eau chaude
  • 7,5 ml (1/2 c. soupe) d’extrait de vanille
  • 2,5 ml (1/2 c. thé) de sel (à ajouter au mélange ou à mettre en garniture)
  • 15 ml (1 c. soupe) d’huile de coco
  • 30 ml ( 2 c. soupe) de beurre d’amande (ou de tournesol, de pois, etc)
  • 15 ml (1 c. soupe) de miel ou sirop d’érable

Préparation

  1. Déposez tous les ingrédients dans le mélangeur (à l’exception du sel si vous désirez le mettre en garniture) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, la plus homogène possible
  2. Déposez le tout dans un contenant chemisé de papier parchemin et réfrigérez 3h ou toute une nuit avant de couper!

Conservez-le au frigo. Le caramel se conserve environ 5 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.

Guimauve au miel

Même principe que les jujubes, c’est pas  »plus » santé parce que c’est fait avec un sucre naturel. Cela reste une recette très sucrée à garder pour les moments spéciaux! La joie de faire sa propre guimauve, c’est que l’on peut l’utiliser comme glaçage sur un gâteau, en garniture sur des cupcakes ou des biscuits ou bien la façonner selon la forme qui nous convient!

Ingrédients

  • 1 tasse d’eau
  • 45 ml (3 c. soupe) de gélatine (de provenance porcine ici)
  • 1 tasse de miel
  • 5 ml ( 1 c. thé) d’extrait de vanille
  • 1,25 ml (1/4 c. thé) de sel

Préparation

  1. Mélanger la gélatine avec 1/2 tasse d’eau froide dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un bol à haut bord si vous utilisez un mélangeur électrique à main. Laisser reposer.
  2. Mélanger le miel avec le reste de l’eau et le sel avant d’amener à 240 F en laissant bouillir et en surveillant à l’aide d’un thermomètre à bonbon (près de 10 minutes) ** voir note **
  3. Démarrer le batteur sur socle doucement et commencer à ajouter le mélange de miel chaud dans le mélange de gélatine froid très doucement
  4. Augmenter graduellement la vitesse jusqu’à arriver à la vitesse maximale et mélangez 10 minutes
  5. Verser la guimauve dans un moule chemisé de papier parchemin que vous recouvrirez à son tour de fécule afin que la guimauve se décolle facilement. Vous pouvez aussi transférer le mélange dans une poche à douille afin de recouvrir un gâteau, des cupcakes ou de faire des formes particulières!

Note

Vous devrez laisser le mélange bouillir à feu élevé et le mélange moussera, prévoyez un chaudron plus grand afin de vous éviter des dégâts. Je vais être honnête avec vous, c’est vraiment de la m*!#e à laver quand ça déborde 😛 !

Jujubes au vrai jus de fruits et de légumes

 

Ok, ça reste des jujubes, mais tellement moins chimiques que ceux retrouvés dans le commerce. Il ne faut toutefois pas se voiler la face en croyant que cela est santé par contre! Oui, ces jujubes sont fait à 100% de jus de fruits et de légumes purs mais le fait de prendre seulement le jus, retire par son processus les fibres. Et comme les jus seront chauffés, ils perdront par le fait même plusieurs vitamines. De plus, les jus sont riches en sucres! Même si on parle de sucres naturels qui sont moins nocifs que les sucres artificiels, un sucre reste un sucre! Il se peut donc que votre enfant soit plus excité suite à la consommation de jujubes, surtout si vous avez une alimentation très faible en sucre!

Ingrédients

  • 1 tasse de jus de fruits et/ou de légumes frais ( **voir note**)
  • 1/3 tasse de gélatine (je prends de source porcine)
  • 30 ml de jus de citron
  • 1/3 à 1/2 tasse de miel

Préparation

  1. Mélanger le jus froid (pas besoin d’être hyper froid disons 20 minutes au congélateur après l’extraction c’est suffisant ) et la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Chauffer doucement le mélanger en remuant constamment jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients.
  3. Verser le mélange dans vos moules et déposer une heure au congélateur avant de démouler.

Note

J’adore mélanger les fruits et les légumes dans les jujubes! Amusez-vous et créez un arc-en-ciel de saveurs!

  • Oranges et ananas : jaune
  • Pêches et carottes : orange
  • Poires et épinards : vert
  • Bleuets et betteraves : mauve
  • Pommes et betteraves : rouge
  • Eau de coco et citron : transparent

Aussi, diminuez la quantité de gélatine à 3 c. soupe pour faire un délicieux  »Jell-O » 😉

 

Pesto aux épinards

 

Merveilleux avec un peu de mayonnaise comme sauce pour une magnifique salade de pâte. Ou encore, en marinade pour une magnifique poitrine de poulet ou un filet de saumon. Ou même avec un filet d’huile d’olive en vinaigrette! Les possibilités sont multiples 🙂

Ingrédients

  • 2 tasses d’épinards frais
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 tasse d’amandes blanches (de graines de tournesol ou de pignon de pin)
  • Le jus d’un demi citron
  • 5 ml de sel
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/3 tasse d’huile au choix

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur rapidement avant d’ajouter l’huile en filet jusqu’a obtenir un mélange homogène

Porc effiloché sans moutarde

Bon c’est pas une recette à moi, c’est celle de ma maman mais chut 😛 ! C’est trop bon je ne peux pas ne pas vous la partager 🙂

Ingrédients

  • Une épaule ou une fesse de porc entre 1,5 et 2 kg
  • 1 1/2 tasse de ketchup (ou de sauce tomate)
  • 1/2 tasse de mélasse (noir ou verte)
  • 1 tasse d’eau
  • 30 ml (2 c. soupe) de paprika (vous pouvez prendre le doux ou le fort selon l’intensité que vous désirer. Je vous conseil de tester d’abord avec le doux ensuite vous verrez 😉 )
  •  15 ml (1 c. soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. soupe) de poudre d’oignon
  • 10 ml (2 c. thé) d’essence de fumée liquide (Hickory)
  • 2,5 ml (1/2 c. thé) de piment de cayenne
  • 5 ml (1 c. thé) de cumin
  • 30 ml (2 c. soupe) de fécule

Préparation

  1. Retirer la couenne du porc ainsi que le gras exposé
  2. Mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la fécule directement dans la mijoteuse
  3. Déposer le porc dans la sauce et bien enrober
  4. Cuire 8h à intensité faible. Après 4h, racler les côtés de la mijoteuse afin d’éviter que la sauce ne brûle sur les bord, ajouter 1/3 de tasse d’eau au besoin.
  5. Retirer le porc avant d’effilocher à la fourchette en retirant le plus de gras possible
  6. Augmenter la mijoteuse à intensité élevée, diluer la fécule avec 30 ml (2 c. soupe) d’eau avant d’ajouter à la sauce et de bien mélanger
  7. Laisser cuire 30 minutes avant de remettre le porc et de mélanger afin de bien enrober

Note

Congeler le reste en petite portion. Tellement pratique pour garnir un sandwich, une pizza, une salade ou encore du riz ou des pâtes!

Crème de céleri comme celle en cacanne

La crème de céleri c’est bien pratique comme cannage quand on ne sait pas trop quoi faire pour diner ou encore pour transformer une poitrine de poulet plate en mijoter succulent. Mais quand on ne peut pas consommer de produits laitiers, l’option commerciale est exclus. J’ai donc crée ma recette afin de toujours en avoir sous la main 🙂

Ingrédients

  • 1 céleri haché
  • 3 petites pommes de terre pelées et couper en cubes
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachés
  • 3 à 4 tasses de bouillon (poulet ou légumes pour la version vegan)
  • 30 ml (2 c. soupe) de persil séché

Préparation

Faire revenir l’oignon et le céleri 5 minutes avant d’ajouter l’ail et de faire revenir 2 minutes supplémentaire

Ajouter les patates et le bouillon pour recouvrir

Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes avant de passer au mélanger

Reeses sans arachide maison

Tu peux le faire avec du beurre d’arachide si toi tu peux 😉 C’est tellement simple en plus!

Ingrédients

  • 100g de chocolat noir pour cuisson de Camino (100% cacao)
  • 20 ml (4 c. thé) d’huile de coco
  • 30 ml (2 c. soupe) de miel ou de sirop d’érable
  • 75g de beurre de tournesol (ou n’importe quel beurre de graines, noix ou légumineuses)
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Fais fondre le chocolat avec l’huile de coco et le miel. Goûte afin de voir si ce n’est pas trop amer pour toi en tenant compte du fait que le beurre de tournesol adoucira le côté amer
  2. Dans des minis moules à muffins en silicone, dépose une cuillère de chocolat, puis une de beurre de tournesol avant de recouvrir de chocolat
  3. Dépose le tous au congélateur 1h avant de démouler!

Bûche de Noël paléo au chocolat sans oeufs

J’ai cherché et cherché encore et encore … Rien à faire, pas moyen de trouver une bûche de Noël avec nos safes! J’ai trouvé sans gluten, sans lait, sans caséine mais elles contiennent toutes des céréales que mon grand ne tolère pas (et jamais essayé pour bébé). J’ai donc du improviser XD

Ingrédients

Gâteau

  • 2 1/4 t de farine d’amande
  • 45 ml (3 c. soupe) de farine de coco
  • 1/3 tasse de cacao cru non-sucré
  • 1/3 tasse de miel ou de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. thé) de bicarbonate de soude
  • 1,25 ml (1/4 c. thé) de sel
  • 3/4 t de bleuets congelés
  • 1/3 t de lait de coco
  • 1/3 t d’huile de coco
  • 5 ml (1 c. thé) de vinaigre de cidre
  • 10 ml (2 c. thé) de vanille (facultatif)
  • 2 bananes (ou 2 œufs si c’est permis pour vous mais ici, même si les œufs sont permis pour mon grand, il préfère la version banane 😛 )

Crème fouettée de coco

  • 1 conserve de lait de coco sans additif *** Doit être réfrigérée 24h avant la préparation ***
  • 30 ml (2 c. soupe) de miel

Ganache au chocolat

  • 1 t de chocolat noir (je prends le 100% cacao pour cuisson auquel j’ajoute 30 ml (2 c. soupe) de miel ou de sirop d’érable pour le sucré mais vous pouvez prendre n’importe quel chocolat noir permis 😉 )
  • 1/4 t de lait de coco (le full gras, pas le léger 😛 )
Préparation

Commençons par le gâteau

  1. Déposez les bananes, les bleuets, le lait et l’huile de coco, le vinaigre de cidre, le miel et la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse
  2. Mélangez les ingrédients secs avant de combiner les 2 préprations
  3. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin en laissant le papier dépasser de tous les côtés avant d’y déposer la pâte et d’étaler uniformément sur la plaque
  4. Enfournez à 325F entre 8 et 15 minutes selon l’épaisseur de la pâte. Surveillez-la après les 8 premières minutes, vous verrez bien 😉 Retirez du four et laissez refroidir 20 minutes avant de déposer (en conservant le papier parchemin!!!) sur une grille
  5. Pendant que le gâteau refroidi, préparez la ganache et la crème fouettée de coco

Crème fouettée de coco

  1. Réfrigérez la canne de conserve de coco pour MINIMUM 24h afin que le lait et la crème de coco (le gras) se séparent
  2. Ouvrez la canne à l’envers (ou réfrigérez-la à l’envers et ouvrez-la à l’endroit 😉  chu pas obstineuse 😛 )
  3. Versez le lait dans un petit plat et laissez-le de coté
  4. Déposez la crème et un bol de vitre ou de métal au congélateur pour 5 à 10 minutes
  5. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique (ou vraiment ben ben ben du jus de coude!! Sérieux je vous conseille fortement le fouet électrique XD) environ 5 minutes et remettez au congélateur le temps de faire la ganache

Ganache au chocolat noir

  1. Dans une petite casserole, chauffez doucement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène

Montage

  1. Déposez le gâteau (toujours avec le papier parchemin en dessous) à plat sur le comptoir
  2. À l’aide d’un pinceau, humectez le gâteau avec le lait de coco réservé
  3. Recouvrez le gâteau avec la crème de coco en laissant un espace de 2 pouces sans crème
  4. On est maintenant à l’étape délicate, vous devez rouler la bûche! Le coté sans crème sera la fin de votre rouleau 😉 Allez-y doucement en retirant le papier parchemin au fur et à mesure que vous roulez la bûche!
  5. Versez la ganache sur la bûche! Amusez-vous avec la décoration 😉
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