**DOSSIER POMME**

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Salade de chou crémeuse #sanscaséine #sanslait

Ingrédients

  • 3 tasses de chou râpé
  • 2 pommes vertes râpées
  • 2 carottes râpées
  • 1 botte de ciboulette fraîche ou 1/2 botte de persil frais
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 2 c. soupe de miel
  • 1 c. soupe de jus citron (selon l’acidité des pommes, tu devras peut-être en ajouter un peu)
  • Sel & poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la salade de chou 10 minutes avant de servir.
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Muffins à la compote #DME #sansgluten #sansnoix

Les muffins sont toujours un dépanneur extraordinaire avec des enfants!

Avec cette recette, tu peux facilement faire une version salé en plus de toutes les version sucrés imaginable! Sans gluten, sans noix, #schoolproof et délicieuse!

Ingrédients

  • 1 1/2 + 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 2/3 tasse de sirop d’érable Kirkland
  • 1/3 de tasse d’huile de coco raffinée, fondue
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine tout sans gluten Maison cannelle
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de flocon de céréales sans gluten
  • 1 pomme pelée, évidée et coupée en dés
  • 2 c. à soupe de sucre de coco

Préparation

  1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients humides (la première quantité de compote de pommes, sirop d’érable, huile de noix de coco et vanille) et réserver. Dans un grand bol, placez tous vos ingrédients secs (tout sauf les dés de pomme et le sucre de coco).
  2. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  3. Répartissez uniformément le mélange dans les moules à muffins préparés.
  4. Pour un dessus croquant facultatif, saupoudrez de sucre brun sur chaque dessus de muffin avant de les mettre au four.
  5. Prendre la deuxième quantité de compote et former un puis dans chaque muffin avant de diviser la compote dans chacun des petits puits.
  6. Mélanger les pommes et le sucre de coco avant de couvrir les muffins avec le mélange de pommes sucrées.
  7. Placer au four à 350Fcet faites cuire pendant 22 minutes.
  8. Laisser refroidir 1h avant de déguster, se conserve 4 jours au frigo.
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Rouleaux aux fruits

Ingrédients

  • 4 tasses de fruits mélangés surgelés
  • 1⁄2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 1⁄4 c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à soupe de miel

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait épaissi.
  2. Verser le mélange dans un mélangeur ou un robot ménager. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Tapisser les feuilles de déshydrateur de papier parchemin. Si vous utilisez des baies, verser le mélange de fruits à travers un tamis à mailles fines et étaler-le uniformément sur les plateaux. Utiliser une spatule pour étaler légèrement et uniformément le mélange, d’environ 1⁄8-inch d’épaisseur.
  4. Placer dans le déshydrateur pendant 3 heures à 150°F. Si vous utilisez un four, faites cuire à la température la plus basse pendant 4 à 5 heures. Tourner les plateaux à mi-cuisson.
  5. Couper le papier et les fruits en bandes de 1 pouce à l’aide de ciseaux. Enroulez-les bien et fixez-les avec du ruban adhésif. Conserver dans un récipient hermétique pendant 2 mois.
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Smoothie violet #végan

Ingrédients

  • 1/3 tasse de betterave cuite
  • 1 tasse de bleuets
  • 1/2 pomme
  • 1 tasse de jus de canneberge
  • 1 c. thé de gingembre frais
  • 3 c. soupe de yogourt végétal
  • 1/2 c. soupe de graines de chia
  • 1/2 c. soupe de graines de chanvre
  • 1/2 c. soupe de graines de lin
  • 1/2 c. soupe de graines de tournesol
  • 1 c. soupe de sirop d’érable

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et pulsés jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
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Pain santé et nourrissant pomme-framboise #sansgluten #vegan

Ingrédients

Pour les pommes:
  • 3 pommes, évidées, pelées et coupées en dés
  • 1 c. à thé d’huile de coco
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel au goût
Pour le pain:
  • 1/4 tasse d’huile
  • 3/4 tasse de boisson végétale
  • 1 c. à soupe de vinaigre de jus de citron
  • ⅓ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 1/4 tasse de farine tout-usage Maison cannelle
  • 2 c. à thé de poudre à pâte Purest
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de framboises fraîche

Préparation

Pour les pommes:
  • Placer les pommes, l’huile de coco, le sucre, la cannelle et le sel dans une casserole avec un couvercle.
  • Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit légèrement ramolli.
Pour le pain:
  • Préchauffer le four à 350°F.Placer l’huile dans un grand bol, ajouter la boisson végétale dans le même bol avec le jus de citron, le sirop d’érable, la vanille, la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
  • Transférer la moitié du mélange dans un moule à pain tapissé de papier parchemin, placer soigneusement le mélange de pommes et les framboise et transférer la moitié restante du mélange de pain dans le moule à pain, en s’assurant que la garniture sont complètement recouverte.
  • Faire cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le pain soit levé et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de trancher. Se conserve bien au réfrigérateur quelques jours.
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Mijoté d’automne #végan

Ingrédients

  • 1 courge poivrée en dés de 2 cm
  • 4 carottes en tranches de 1 cm
  • 1 gros navet en dés de 1 cm
  • 4 pommes de terre moyennes en dés de 2 cm
  • 1 barquette de champignon crimini coupé en 2
  • 2 oignons en tranche de 1 cm
  • 2 tomates
  • 2 branches de céleri en tronçons de 2 cm
  • 1 boite d’épinard Attitude grossièrement haché
  • 2 pommes ou poire en dés de 2 cm
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 L de bouillon de légumes Imagine Bio
  • 1 c. thé de thym
  • 1 c. thé d’origan

Préparation

  1. Amener une casserole d’eau à ébullition. Faire un X sous la tomate avant de la plonger dans l’eau bouillante 60 secondes.
  2. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Faire revenir les oignons, les champignons, le céleri, les carottes, le navet et les pommes de terre 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  4. Retirer la peau des tomates et hacher grossièrement avant d’ajouter aux légumes avec l’ail et les épinards.
  5. Faire revenir 5 minutes avant d’ajouter le bouillon et les herbes et de laisser mijoter à découvert à feu doux 30 minutes. Couvrir si le bouillon réduit trop.
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Petits pains aux pommes #végan #sansgluten

Ingrédients

  • 1 tasse de compote de pomme (ou autre fruit ou légume sucré au choix)
  • 1 tasse de gruau sans gluten
  • 1 tasse de farine sans gluten maison cannelle
  • ⅓ de tasse d’huile
  • 1 c. soupe de poudre à pâte Purest
  • 1 c. thé de cannelle

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Remplir 12 moules à muffins.
  3. Enfourner à 350 pour 20-22 minutes.
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Crème de courges et pommes

Ingrédients

  • 1 courge musquée en morceaux
  • 3 pommes (Mc Intosh ou Cortland) en dés
  • 2 oignons hachés
  • 2 litres de légumes
  • 2 c. thé d’ail hachées
  • 3 c. soupe de sirop d’érable Kirkland
  • 1/2 tasse de yogourt de coco non sucré nature Silk

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon à feu moyen 5 minutes avant d’ajouter les pommes, la courge et faire revenir 10 minutes supplémentaires.
  2. Verser le sirop et laissez caraméliser 2-3 minutes avant d’ajouter l’ail et le bouillon.
  3. Laisser mijoter 30 minutes avant de passer au mélangeur.
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Pain aux pommes et à la patate douce #vegan #sansgluten

Ingrédients

  • 1 ¾ tasse de farine tout usage maison cannelle
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille
  • 2 c. à thé de poudre à pâte Purest
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de purée de patates douces 
  • 3/4 tasse de boisson végétale
  • 1 c. à thé de jus de lime
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 2 pommes en dés d’environ 1 cm

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 350°F.
  2. Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé et réserver.
  3. Fouetter 1 ½  tasse de farine avec les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
  4. Ajouter les pommes et mélanger.
  5. Mélanger le vinaigre dans la boisson végétale, puis ajoutez-le aux ingrédients secs.
  6. Ajouter la purée de patates douces et l’huile et bien mélanger pour combiner en une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter plus de farine quelques cuillères à soupe à la fois. (Si vous faites cuire des muffins, vous pouvez garder la pâte moins ferme. ) 
  7. Verser la pâte à pain aux patates douces dans votre moule à pain préparé. (Ajouter un streusel si vous le souhaitez).
  8. Cuire au four à 365°F pendant 55 à 60 minutes (25 minutes pour les muffins). Vérifier avec un cure-dent au centre.
  9. Laisser refroidir 10 minutes puis retirer de la poêle et laisser refroidir complètement avant de trancher.
  10. Conserver sur le comptoir pour la journée et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
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Salade Waldorf #sanslait #sansoeuf #sansgluten

Ingrédients

  • 2 pommes Cortland coupées en dés
  • 2 pommes Honeycrisp coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en brunoise (petits dés)
  • 2 échalotes verte hachée finement
  • 1/2 tasse de raisins coupés en deux
  • 1 tasse de graines de tournesol rôties
  • 1/2 tasse de mayonnaise permise
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 botte de laitue boston ou un cœur de Romaine
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moitié du persil, le sel et le poivre. Réserver.
  2. Dans un saladier, mettre les pommes, le céleri, les raisins, la laitue et les graines de tournesol.
  3. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
  4. Servir dans un bol.
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Mijoté de lapin aux saveurs d’automne

Ingrédients

Mijoté
  • 1 lapin entier
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 tasse de champignons en quartiers
  • 1 lb de carottes en tronçons de 2 cm
  • 5 ml de thym
  • 1 L de bouillon de poulet 
Purée de patate
  • 5 lb de pommes de terre
  • 2 c. thé de poudre d’ail
  • 2 c. soupe de fines herbes

Préparation

Mijoté
  • Déposer tous les ingrédients dans une cocotte et mettre au four à 400°F pour 30 minutes.
  • Réduire le four à 325°F et poursuivre la cuisson 1h.
Purée de patate
  • Cuire les pomme de terre pelées dans l’eau salée.
  • Conserver 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  • Piler les pommes de terre avec les épices et l’eau de cuisson.
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Boules énergies pommes cannelle sans gluten

Ingrédients

  • 1 tasse de jus de pomme
  • 3/4 tasse de pommes en petits dés
  • 1/4 tasse de graine de chia
  • ½ tasse de pépites de chocolat
  • 2 ½ tasses de flocons de céréales
  • ½ tasse de graines de citrouille
  • ½ de tasse de noix de coco râpée
  • 2 c. thé de cannelle

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les flocons et le jus de pomme.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la noix de coco et bien mélanger.
  3. Déposer la noix de coco dans une assiette.
  4. Former de petites boules d’environ 1 c. à soupe avec le mélange et rouler dans la noix de coco.
  5. Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine et supporte bien la congélation.
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Croustade aux fruits

Ingrédients

Croûte
  • 1 3/4 tasse de flocons de céréales  
  • 1 1/2 tasse farine tout usage sans gluten 
  • 1 tasse cassonade 
  • ½ tasse d’huile
  • ½ tasse de purée de pommes, de citrouille, etc. 
  • 30 ml d’eau froide 
  • 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
Garnitures 
  • 2 tasses de dattes hachées
  • 1 tasse d’eau

OU

  • 2 tasses de petits fruits
  • ½ tasse de boisson végétale

OU

  • 2 tasses de pêches/ pommes/ prune
  • 10 ml de mélange 4 épice
  • 5 ml de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de jus de citron

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les garnitures de la croûte.
  2. Prendre la moitié du mélange et bien presser au fond d’un moule 8×8 chemisé de papier parchemin.
  3. Déposer les ingrédients de la garniture dans une casserole, sauf le bicarbonate et cuire à feu doux 10 minutes.
  4. Ajouter le bicarbonate et retirer du feu; bien écraser à la fourchette.
  5. Étendre les fruits sur la croûte et ajouter la 2e couche de croûte en pressant légèrement.
  6. Cuire au four à 325°F durant 45 minutes.
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Filets de porc aigre doux aux pommes ou aux poires

Ingrédients 

  • 1 gros  filet de porc
  • 2 poires en petits dés
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de sucre de canne
  • 1 échalote hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • ½ tasse d’eau
  • 30 ml de fécule de pomme de terre diluée dans 30 ml d’eau

Préparation

  1. Déposer le porc dans la mijoteuse avec tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule et d’eau.
  2. Cuire 5h à faible intensité en retournant les filets à mi-cuisson (si possible) .
  3. Écraser les poires à l’aide d’une cuillère en bois avant d’ajouter le mélange d’eau et de fécule et de bien mélanger.
  4. Poursuivre la cuisson une heure.
Note

Vous pouvez également faire cette recette au four. Vous devrez mettre 1 tasse d’eau et cuire 1h30 à couvert à 375٥F avant d’ajouter la fécule et de cuire 25 minutes supplémentaires à découvert.

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Jujubes au vrai jus de fruits et de légumes

Ok, ça reste des jujubes, mais tellement moins chimiques que ceux retrouvés dans le commerce. Il ne faut toutefois pas se voiler la face en croyant que cela est santé par contre! Oui, ces jujubes sont faits à 100% de jus de fruits et de légumes purs, mais le fait de prendre seulement le jus, retire par son processus les fibres. Et comme les jus seront chauffés, ils perdront par le fait même plusieurs vitamines. De plus, les jus sont riches en sucre! Même si on parle de sucres naturels qui sont moins nocifs que les sucres artificiels, un sucre reste un sucre! Il se peut donc que votre enfant soit plus excité suite à la consommation de jujubes, surtout si vous avez une alimentation très faible en sucre!

Ingrédients

  • 1 tasse de jus de fruits et/ou de légumes frais ( **voir note**)
  • 1/3 tasse de gélatine (je prends de source porcine)
  • 30 ml de jus de citron
  • 1/3 à 1/2 tasse de miel

Préparation

  1. Mélanger le jus froid, (pas besoin d’être hyper froid disons 20 minutes au congélateur après l’extraction c’est suffisant ) et la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Chauffer doucement le mélanger en remuant constamment jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients.
  3. Verser le mélange dans vos moules et déposer une heure au congélateur avant de démouler.

Note

J’adore mélanger les fruits et les légumes dans les jujubes! Amusez-vous et créez un arc-en-ciel de saveurs!

  • Oranges et ananas : jaune
  • Pêches et carottes : orange
  • Poires et épinards : vert
  • Bleuets et betteraves : mauve
  • Pommes et betteraves : rouge
  • Eau de coco et citron : transparent

Aussi, diminuez la quantité de gélatine à 3 c. soupe pour faire un délicieux ”Jell-O” 😉

 

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Filet de porc farci à…. ce que tu veux :P

Filet de porc farci, c’est toujours bon, mais on n’ose souvent pas le faire, car ça a donc l’air compliqué! Mais en fait, vraiment pas! Ça prend un filet de porc, des garnitures et de la ficelle de boucher! Et les cure-dents aident pas pire XD

Ingrédients

  • 1 gros filet de porc
  • Environ 1 tasse de farce au goût

Nos classiques ici :
Pomme-brocoli (1 pomme plus une tête de brocoli passé au robot)
Canneberge et orange (1/2 tasse de marmelade et 1/2 tasse de canneberges fraîches ou séchées réhydratées 10 minutes dans l’eau chaude)
Jambon et asperges (je n’achète plus de viande froide alors je prends mon jambon maison que je tranche le plus mince possible. Une tranche avec ensuite 4-6 asperges au centre)
Fines herbes et champignon (1 grosse botte de persil, ou l’équivalent en fines herbes fraîches de votre choix, passé au mélangeur avec une barquette de champignons) Bruschetta (acheté ou maison, c’est au choix ;P )

Préparation

  1. Couper 6 à 8 bouts de ficelle. Ils doivent être 3 fois plus longs que la circonférence de ton filet de porc afin  de bien les attacher. Mettre de côté pour plus tard.
  2. Déposer ton filet de porc sur ton plat de travail et aplatis-le bien fermement avant de pratiquer une incision sur toute la longueur. ATTENTION de ne pas couper le filet de porc en deux! Couper environ jusqu’au 3/4 de la largeur avant d’ouvrir comme un livre.
  3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur à viande, frapper le filet pour bien assouplir la viande. Le morceau devrait devenir environ 30% plus ”large” mais il aura perdu de l’épaisseur, c’est ce qu’on veut.
  4. Étendre la garniture sur la surface du filet en laissant environ 1 pouce sans garniture au début et à la fin de ton rouleau.
  5. Rouler le filet le plus serré possible en le tenant fermé à l’aide de cure-dents le temps de ficeler en attachant une ficelle à chaque extrémité puis à chaque pouce (environ).
  6. Cuire au four 30 minutes à 375F.

Vous pouvez remplacer par des filets de poulet, l’enrober de bacon.

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