Poulet chimichurri, riz aux herbes et légumes vapeurs sans 13 allergènes!

Ingrédients

Sauce chimichurri

  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
  • 1/4 tasse de persil plat ciselé
  • 1/2 jalapeño épépiné et haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe d’origan frais ciselé
  • 1 c. à thé de thym frais ciselé
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue

Poulet

  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 poulet d’environ 4 lb

Riz aux herbes

  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de ciboulettes fraîches hachées
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 c. à thé de menthe fraîche hachée
  • 4 tasses de légumes aux choix
  • 1 citron coupé en quartier

Préparation

Sauce chimichurri

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poulet

  1. Dans un bol, mélanger les épices et le sel. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir en crapaudine.
  3. Déposer le poulet dans un grand plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique. Frotter le mélange d’épices sur le poulet. Ajouter la moitié de la sauce chimichurri et bien l’enrober. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer préférablement 12 heures.
  4. Cuire à 400 F, 55 minutes sur une rôtissoire. Badigeonner le poulet de la sauce chimichurri à quelques reprises pendant la cuisson.

Riz aux herbes

  1. Cuire le riz dans le bouillon de poulet avec l’ail et l’huile tel qu’indiqué par le fabricant
  2. Ajoutez les herbes avant de laisser reposer votre riz 10 minutes à couvert et de servir.
  3. Cuire les légumes à la vapeur et servi arrosé de jus de citron

Craquelin et Humus de patate douce

Ingrédients

Humus

  • 1 courgette pelée et hachée grossièrement  
  • 1/4 tasse de beurre de tournesol non-sucré 
  • 3/4 tasse de purée de patate douce
  • 30 ml d’huile d’olive extra-vierge  
  • Le jus d’un citron 
  • 5 ml de cumin 
  • 2,5 ml de paprika 
  • 2,5 ml thé de sel de mer 
  • 5 ml de poudre d’ail

Craquelins

  • ¾ de tasse de graines de lin 
  • 1 tasse d’eau
  • ½ tasse de graines de tournesol (ou autre au choix)
  • 15 ml d’oignons hachés finement
  • 15 ml de persil frais haché finement
  • 15 ml de nectar de coco style Coconut aminos ou Naked coconut
  • Une pincée de sel 

Préparation

Humus

  1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient lisses.
  2. Placer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Craquelins

  1. Mettre les graines de lin à tremper dans la tasse d’eau 30 minutes.
  2. Moudre les graines de tournesol au moulin et ajouter au mélange de graines de lin avec tout les ingrédients
  3. Étendre uniformément la pâte à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte d’un papier silicone (épaisseur d’un demi-centimètre)
  4. Enfourner à température minimale. Au bout d’environ 1 heure, ou dès que la pâte est assez ferme pour être manipulée, retirer du four et laisser refroidir 1 heure.
  5. Casser en gros morceaux avant de remettre au four au minimum jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.

Mon ketchup maison à la mijoteuse

Le ketchup est un indispensable ici! Mais le ketchup du commerce contient du sucre que je tiens à éviter au maximum ici et les versions non-sucrées ou paléo sont pas achetable donc je me suis concocté une recette de ketchup maison facile à faire et sans sucre raffiné.

Ingrédients

  • 3 conserve de tomates en dés Kirkland
  • 1/3 tasse de miel ou sirop d’érable
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de noix de coco
  • 5 ml de paprika doux
  • 2,5 ml de cumin
  • 5 ml de poudre d’oignon
  • 2,5 ml de poudre d’ail
  • 1,25 ml de poivre
  • 10 ml de sel

Préparation

  1. déposer tout les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 12h à low
  2. Passer le pied mélangeur pour broyer les tomates et laisser cuire 12h de plus en remuant régulièrement à la spatule pour que les bord ne brule pas

Poulet au citron hyper simple et versatile

Simple et classique, parfois pour l’été, ici je fais souvent 8 poitrines afin d’avoir des reste de poulet pour la semaine mais tu peux parfaitement diviser la recette par deux !

Ingrédients :

  • 8 poitrines de poulet
  • ½ de tasse d’huile d’olive
  • ½ de tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ de tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à table de persil
  • 2 c. à table de basilic
  • 1 c. à thé d’un mélange d’origan, d’ail en poudre, de sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  2. Verser les ingrédients dans un sac hermétique. Y ajouter les poitrines et s’assurer qu’elles soient bien imprégnées de la marinade.
  3. Fermer le sac et laisser réfrigérer pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain.
  4. Faire cuire au four préchauffé à 350 degrés de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit ou cuire sur le BBQ

Poulet miel et ail

J’ai toujours adoré le poulet miel et ail. Ce mélange de sucré, salé, chinois, mais pas trop qui rappelle un peu le goût des spares ribs des buffets… Super bon au goût, mais rempli de sucre, de sel et de pleins de choses que mes enfants ne tolèrent pas donc, pas vraiment une option ici 😛 Mais je ne pouvais me résoudre à me priver donc voilà 😛

Ingrédients

  • 2 lbs de poulet désossé sans la peau (poitrine ou hauts de cuisses) coupés en cubes d’environ 1 pouce (3 cm)
  • 1/2 tasse de nectar de coco (Coconut Aminos ou Naked Coconut)
  • 1/4 tasse de miel
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 10 ml d’huile de sésame grillé (facultatif)
  • 5 à 10 ml de sel
  • 10 ml de gingembre frais rapé

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner minimum 2h mais idéalement plus de 8h (ça peut même être 24h ou congelé avec la marinade 😉 )
  2. Déposer le poulet dans un plat allant au four et cuire à 425F 10 minutes
  3. Pendant ce temps, chauffer la marinade dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Laisser mijoter doucement
  4. Retourner le poulet en badigeonnant de la marinade afin de bien enrober
  5. Cuire 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit

Pesto aux épinards

 

Merveilleux avec un peu de mayonnaise comme sauce pour une magnifique salade de pâte. Ou encore, en marinade pour une magnifique poitrine de poulet ou un filet de saumon. Ou même avec un filet d’huile d’olive en vinaigrette! Les possibilités sont multiples 🙂

Ingrédients

  • 2 tasses d’épinards frais
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 tasse d’amandes blanches (de graines de tournesol ou de pignon de pin)
  • Le jus d’un demi citron
  • 5 ml de sel
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/3 tasse d’huile au choix

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur rapidement avant d’ajouter l’huile en filet jusqu’a obtenir un mélange homogène

Poulet à la marinade express (marinade full passe partout en fait!)

Petite marinade parfaite pour les surplus d’herbes fraîches, parfaite pour la congélation, une petit solution parfaite à toujours avoir sous la main! S’apprête super bien avec le poulet, mais également avec le porc ou même le poisson!

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, désossées, sans la peau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de persil frais (ou n’importe quel herbes fraîches)
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • le jus et le zeste d’un citron (ou même d’une orange ou de deux limes)
  • Flocons de piments broyés (facultatif)

Préparation

  1. Passer les herbes, l’ail, l’huile, les piments, le jus et le zeste de citron au mélangeur jusqu’à obtenir la texture d’un pesto
  2. Faire mariner la viande minimum 30 minutes, idéalement 4 à 8h ou même congeler la viande cru avec la marinade! La viande marinera lors de la décongélation 😉
  3. Saisir les poitrine 3 à 5 minutes par côté avant de mettre au four 20 minutes à 375F

Épices à steak sans moutarde!

Les épices dites à steak, servent pour assaisonner tellement plus que seulement du steak XD ! Ce mélange est particulièrement savoureux avec le poulet ou même avec le poisson. Évidemment il se mari parfaitement au steak qu’il soit de bœuf, d’orignal ou même de cheval.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. soupe) de flocons d’oignon
  • 30 ml (2 c. soupe) de graines de coriandre
  • 30 ml (2 c. soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. soupe) de persil en flocons
  • 20 ml (4 c. thé) de paprika
  • 10 ml (2 c. thé) de poudre d’ail
  • 10 ml (2 c. thé) fleur de sel
  • 5 ml (1 c. thé) piment de Cayenne moulu

Préparation

  1. Mélangez tout les ingrédients dans un contenant hermétique.
  2. Se conserve 3 mois, alors n’hésitez pas à multiplier la recette!

 

Filet de porc à l’asiatique

Les recettes au goût d’Asie sont souvent celle qui nous manque le plus quand l’on doit retirer le soya de notre alimentations

Ingrédients
  • 1 gros ou 2 petits filet de porc*
  • ¼ tasse de nectar de coco (Naked coconut en ce qui me concerne)
  • 30 ml (2 c. soupe) de sucre de coco
  • 15 ml (1 c. soupe) de mélasse verte
  • 30 ml (2 c. soupe) de vinaigre de riz**
  • 1 oignon haché finement
  • 10 ml (2 c. thé) d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais haché
  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile de sésame
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande 8h (Marinade parfaite  pour congélation)
  2. Égoutter la viande en réservant la marinade
  3. Faire revenir la viande de chaque coté 2 à 3 minutes avant de badigeonner généreusement de marinade et d’enfourner 20 minute à 350F en retournant et badigeonnant à mi-cuisson
    OU
    Faire revenir sur le grill à feu moyen 20-25 minutes en badigeonnant régulièrement
Note

*Vous pouvez prendre des côtelettes de porc ou même des poitrines de poulet!

** Le vinaigre de riz peut être remplacer par du vinaigre de vin blanc en cas d’intolérance ou d’allergie au riz

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