Filet de porc teriyaki à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de filet de porc
  • 1/3 de tasse de nectar de noix de coco
  • 3/4 de tasse de jus de pommes
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de fécule de tapioca

Préparation

  1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
  2. Dans un bol, mélanger le nectar de coco avec le jus de pomme, la cassonade, le gingembre, l’ail et l’oignon.
  3. Déposer le filet de porc dans un grand sac hermétique. Ajouter la marinade et fermer le sac. Secouer afin de bien enrober le filet de marinade. Retirer l’air du sac et sceller.
  4. Déposer le sac à plat au congélateur.
  5. La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.
  6. Au moment de la cuisson, transvider la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire de 4 à 5 heures à faible intensité.
  7. Si la sauce est trop liquide, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes à intensité élevée.
  8. Servir avec du riz et des légumes sautés au wok au choix.

Côtelettes de porc ail et érable

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses de sirop d’érable Kirkland
  • 1/2 tasse de pâte de tomate
  • 1 c. soupe de poudre de chili (un peu moins au goût)1 c. à soupe d’ail haché
  • 6 à 8 côtelettes de porc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe de nectar de noix de coco
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive

Préparation

  1. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, la sauce chili, la pâte de tomates, l’ail, le bouillon de poulet, la sauce soya et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition. Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les côtelettes 1 minute de chaque côté. Verser la sauce et porter à ébullition.
  3. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et que la sauce ait réduit de moitié.
  4. Servir avec du riz et des légumes vapeur.

Cuisses de poulet citron et estragon

Ingrédients

  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 1 c. soupe d’huile
  • 1 c. soupe d’ail haché
  • 1/4 de tasse d’estragon frais haché
  • 6 Cuisses de poulet
  • 6 à 8 pommes de terre en quartier
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1/2 oignon haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1 c. à thé d’ail haché d
  • 2 tasses de brocoli coupé en petits
  • 8 à 10 tomates cerises

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un plat de cuisson, mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive, l’ail et l’estragon. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les cuisses de poulet et les pommes de terre et remuer.
  4. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon haché avec le gingembre et l’ail haché de 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli les tomates cerises. Saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Jus de légumes

Ingrédients

  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
  • 1 petit oignon, grossièrement haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 betterave, pelée et grossièrement hachée
  • 1 carotte, pelée et grossièrement hachée
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 1 poivron rouge grillé, rincé et égoutté
  • 1 tasse d’eau (ou de bouillon de légumes)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sauce piquante de type Tabasco, au goût
  • 1/4 tasse de persil frais
  • Poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, à l’exception du persil. Cuire de 30 à 45 minutes à feu moyen en mélangeant fréquemment. Retirer du feu et ajouter le persil. Poivré généreusement.
  2. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une purée lisse. Il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes afin d’obtenir la consistance désirée. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Bol de légumes rôtis

Ingrédients

  • 1 tête de brocoli
  • ½ tête de chou-fleur
  • 3 tiges de chou kale
  • 1 tomate
  • 1 tasse de quinoa
  • huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 2 laitues romaines grossières hachées
  • 1 c. à soupe de salsa
  • 1 patate douce
  • 2 c. à soupe de baba ganoush (ou houmous)

Préparation

  1. Hacher les légumes grossièrement et les mettre sur une plaque à cuisson.
  2. Verser, environ une cuillerée à table d’huile, sur les légumes, salé et poivré.
  3. Enfourner à 350°F pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Le chou frisé ou kale cuira un peu plus vite que les autres légumes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l’emballage.
  5. Une fois que tout est cuit, verser ½ tasse de quinoa dans un bol avec ½ cuillerée à thé d’huile d’olive. Mélanger.
  6. Ajouter tous les légumes et la salade. Garnir de votre vinaigrette ou sauce préférée (hummus ou baba ganoush). Servir!

Sauté au lait de coco

Ingrédients

  • 4 tasses champignons tranchés (cremini, shiitake, pleurote, etc.)
  • 1 brocoli en fleurons
  • 1 c. à soupe de la citronnelle fraîchement râpée
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 4 c. à thé jus de citron
  • 2 c. à soupe de nectar de noix de coco
  • 2 c. à thé huile
  • ½ tasse coriandre fraîche
  • 120 gr nouilles de riz
  • 1½ c. à soupe pâte de tomate
  • 1 tasse lait de coco léger
  • 2 tasses carottes, coupées en tranches minces
  • 1 oignon, coupés en lanière
  • 2 branches de céleri, coupés en tranche mince

Préparation

  1. Dans un grand bol, faire tremper les nouilles 15 minutes dans de l’eau chaude.
  2. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le tofu avec la marinade composée de 1 c. à soupe (15ml) de nectar de coco, du jus de citron, de la citronnelle, de la pâte de gingembre et de l’huile.
  3. Chauffer un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. Faire dorer les champignons, les carottes, le céleri, les oignons en remuant, environ 5 minutes. Incorporer les nouilles égouttées, le lait de coco, la pâte de tomate, les brocolis et le reste du nectar de coco. Remuer et cuire 1 minute. Incorporer les pois et cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Répartir sur quatre assiettes et garnir de coriandre.

Ciabatta aux légumes

Ingrédients

  • 4 tomates coupées en dés
  • 3 c. à soupe de purée de tomates, (passata di pomodoro)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de romarin, finement ciselé
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 aubergine coupée en fines rondelles
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de sucre granulé
  • 6 oignons verts émincés dans le sens de la longueur
  • 2 poivrons, (1 rouge et 1 jaune) épépinés et coupés en lamelles
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, (facultatif)
  • 125 g de feta
  • Poivre du moulin, (facultatif)
  • 4 pitas, ciabatta ou tranches de pain

Préparation

  1. Préchauffer le four à 240°C (475°F). Couper la ciabatta en deux dans l’épaisseur, puis recouper chaque moitié en deux s’il s’agit d’une longue baguette. Où mettre les tranches de pain sur une plaque. Mélanger les dés de tomates et la purée de tomates avec la moitié de l’ail dans un bol. Répartir ce mélange sur les quarts de ciabatta. Mettre le reste d’ail, le romarin, le fenouil et l’huile dans le même bol. Mélanger.
  2. Tapisser une plaque de papier parchemin. Répartir les rondelles d’aubergine dessus. Badigeonnez-les au pinceau avec 1⁄2 c. à soupe d’huile parfumée. Retournez-les et renouveler l’opération. Enfourner durant 5 à 6 minutes, en les retournant à la spatule à mi-cuisson. Sortez-les du four. Baissez la température à 220°C (400°F).
  3. Pendant ce temps, incorporer le vinaigre et le sucre au reste d’huile parfumée. Ajouter les oignons verts, les poivrons et éventuellement le piment.
  4. Répartir la moitié de cette préparation sur les quarts de ciabatta. Couvrir avec les aubergines puis avec le reste de la préparation. Poivré si vous n’utilisez pas de piment.
  5. Placer les quarts de ciabatta sur la plaque. Enfourner durant 15 minutes, puis émietter la feta sur la garniture. Poursuive la cuisson 10 à 15 minutes. Servir aussitôt.

 

Quinoa aux asperges et épinards

Ingrédients

  • 227 g de champignons blancs coupés en quartiers
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 tasse de quinoa rincé et égoutté
  • 1 3/4 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe d’herbes salées
  • 1 c. à thé de sambal oelek (facultatif)
  • 1 botte d’asperges coupées en tronçons
  • 2 tasses de bébés épinards
  • 2 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • Zeste d’un citron
  • Poivre au goût

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans l’huile végétale à feu vif, pendant 3 minutes. Ajouter le quinoa, remuer, puis incorporer l’eau, les herbes salées et le sambal oelek. Porter à ébullition, réduire à feu moyen doux et laisser mijoter pendant 11 minutes en remuant fréquemment.
  2. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Fermer le feu, puis ajouter les bébés épinards. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
  4. Ajouter finalement l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le zeste de citron.

Rouleaux de lasagne à la courge

Ingrédients

  • 1 1/2 petite courge Butternut
  • 2 gousses d’ail, la peau enlevée
  • sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’ huile
  • 4 lasagnes
  • 200ml (1 contenant) de crème végétale
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1 1/2 tasse de champignons finement hachés
  • 1/2 tasse de carotte râpée
  • 1/2 tasse d’oignon haché
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/3 de tasse de graines de chanvre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).Peler la courge et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en cubes.
  2. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les cubes de courge avec les gousses d’ail. Assaisonner et verser l’huile d’olive. Cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, cuire les lasagnes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les cubes de courge, la crème végétale, la sauce tomate. Réduire la préparation en purée. Incorporer les graines de chanvre, les champignons, les oignons, les carottes et les céleris.
  5. Couper chaque lasagne en deux. Sur chaque morceau, déposer environ 80 ml (1/3 de tasse) de farce et rouler. Placer les rouleaux dans un plat de cuisson huilé, joint dessous.
  6. Napper de sauce et cuire au four à 205 °C (400 °F) 30 minutes.
  7. Parsemer de faux-mage si désiré.

Poulet en crapaudine

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de sauce piquante
  • 1 c. à thé de sel d’ail
  • 1,5 kg de poulet entier
  • 2 tasses de jus d’orange
  • 1 c. à thé de flocons de piments
  • 4 tasses de légumes cuits vapeur
  • 2 tasses de riz cuit

Préparation

  1. Pour aplatir le poulet, placer la poitrine vers le bas sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine, découper la colonne vertébrale. Placer la poitrine vers le haut. Couvrir de papier ciré. Appuyer sur la poitrine ou la frapper avec une lourde poêle à frire pour casser les os et aplatir jusqu’à une épaisseur égale.
  2. Mélanger l’huile et les épices avant de frotter sur le dessus du poulet. Placer le poulet. Verser le jus d’orange dans le plat autour du poulet et saupoudrer des piments dans le jus.
  3. Cuire au four à 210 °C (425 °F) pendant 20 minutes. Retourner le poulet le côté de la peau sur le dessus, le remettre dans le plat. Cuire pendant 15 minutes.
  4. Découvrir et continuer à rôtir de 10 à 15 minutes. Sortir du plat et laisser reposer 5 minutes avant de découper. Utiliser le mélange de jus comme sauce à tremper.
  5. Servir avec le riz et les légumes vapeur.

Côtelettes de porc à la paysanne aux tomates

Ingrédients

  • 1 conserve de tomates en dés
  • 1 conserve de tomates broyées
  • 8 côtelettes de porc
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 barquette d’épinard
  • 1 poivron en dés
  • 1 c. à soupe de romarin
  • 1 pincée de flocons de piment (au choix)
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 paquet de prosciutto San Danièle
  • 2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
  • Mozzarella, coupée en cubes
  • 1 c. soupe de persil haché

Préparation

  1. Faire dorer les côtelettes de porc et l’oignon dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre. Réserver les côtelettes dans une assiette.
  2. Arrosez-les de vin blanc, ajoutez l’ail, le poivron, puis faites-les cuire encore 5 minutes.
  3. Dans une autre poêle, mélanger le romarin, le piment Chili, les tomates, les épinards et le bacon.
  4. Faites cuire pendant 3 minutes, puis placer les côtelettes de porc dans la sauce et faites cuire le tout encore 5 minutes.
  5. Servir avec du persil haché de la purée de pommes de terre.

Cari au poulet

Ingrédients

  • 2 lb de haut de cuisses de poulet avec os, sans peau
  • ¼ tasse de poudre de cari, divisé
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon jaune moyen, tranché
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée sur la diagonale en morceaux de 2/3 po
  • 2 tasses de poivrons frais, tranchés ou congelés multicolores
  • 3 c. à table d’huile, divisée
  • 1 c. à table d’ail frais haché
  • 1 (1 po) morceau de gingembre, pelé et haché
  • 1 (14 à 15 oz) boîte de bouillon de poulet à teneur faible en sodium, ou 1½ tasse de bouillon fait maison
  • 2 c. à thé de pâte de cari rouge
  • 1 (14 oz) boîte de lait de noix de coco sans sucre
  • 1 à 2 c. à thé de pâte de tomate
  • 1 tige de citronnelle, coupée en morceaux de 3 po et écrasée
  • ¼ tasse de raisins secs
  • sel
  • 2 c. à table de coriandre fraîche hachée

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les hauts de cuisse avec la moitié de la poudre de cari; réserver.
  2. Dans un autre bol, combiner la pomme de terre, l’oignon, la carotte et les poivrons. Parsemez la poudre de cari restante sur les légumes et mélanger.
  3. Dans une grande poêle profonde, chauffez 1 c. à table d’huile à feu moyen vif. Ajouter les légumes du bol dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons de 3 à 5 minutes.
  4. Transférer les légumes à nouveau dans le bol.
  5. Verser les 2 c. à table d’huile restante dans la poêle et ajoutez le poulet. Faites cuire, jusqu’à ce que les côtés/bords soient dorés, de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger.
  6. Ajoutez les ingrédients restants, sauf la coriandre et les légumes dans le bol. Portez à ébullition, partiellement couverte, à feu doux, et en mélangeant occasionnellement pendant 20 minutes.
  7. Ajouter les légumes réservés et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes de plus (ajoutez de l’eau si nécessaire). Assaisonnez avec un peu de sel et divisez dans les assiettes. Saupoudrez de coriandre et servez avec le riz basmati à la cannelle.

Épaule de porc en soupe asiatique

Ingrédients

  • 1 épaule de porc d’environ 2kg
  • 1 c. à soupe de mélange de 5 épices
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 oignons, hachés
  • 2 c. à table de gingembre, haché
  • 3 c. soupe d’huile
  • 1/2 tasse de nectar de noix de coco
  • 1/4 tasse de sauce tomate avec du tabasco au goût
  • 2 tasses de champignons Shiitakes, coupés en deux (ou champignons blancs en tranches)
  • 2 tasses de carottes, coupées en juliennes
  • 2 tasses de brocoli en fleurons
  • 1 tasse de beurre de graine de tournesol nature non sucré
  • 2 L de bouillon de champignon Campbell’s
  • 4 portions de nouilles de riz cuites
  • Sel et poivre au goût
  • 3 oignons verts hachés

Préparation

  1. Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
  2. Dans une rôtissoire, déposer l’épaule de porc, le mélange 5 épices, l’ail, les oignons, le gingembre, l’huile, le nectar de coco, la sauce tomate assaisonnée, les champignons, le beurre de tournesol, le bouillon et laisser cuire au four, pendant 6 heures. ​
  3. Retirer, effilocher et dégraisser la viande.
  4. Chauffer le bouillon avec le jus de cuisson de la viande, les carottes, les champignons et les brocolis 2 minutes avant de répartir dans des bols avec l’effiloché, les nouilles et les oignons verts.

Poulet sauté à la provençale

Ingrédients

  • 1 ½ lb poulet désossé
  • 2 oignons
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 barquette de champignon
  • 4 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à thé graines de fenouil
  • Sel et poivre au goût
  • 12 tomates cerises
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à thé herbes de Provence
  • ½ tasse vin blanc
  • 2 c. à soupe pâte de tomate
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • Persil ou basilic pour garnir

Préparation

  1. Émincer le poulet en languettes de ½ po x ½ po x 2 po. Réserver.
  2. Couper l’oignon en tranches de ½ po. Détailler les courgettes en bâtonnets de ½ po. Couper les champignons en 2 ou en 4.
  3. Faire chauffer un wok ou une grande poêle en fonte à feu moyen vif. Y mettre la moitié de l’huile, les oignons et les graines de fenouil et faire revenir 2 minutes. Ajouter les bâtonnets de courgettes et les champignons, saler et poivrer et faire sauter 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire 1-2 minute de plus, le temps de ramollir un peu les tomates. Verser le tout dans un plat.
  4. Replacer le wok sur le feu sans le nettoyer. Augmenter la chaleur du rond d’un cran ou deux. Ajouter le reste de l’huile, l’ail, les herbes de Provence et le poulet. Faire revenir 2-3 minutes, le temps de dorer à peine le poulet. Incorporer le vin et la pâte de tomate. Laisser mijoter 1 minute. Remettre les légumes dans le wok avec un filet d’huile d’olive. Cuire une minute de plus. Servir sur le riz garni de persil haché ou de basilic ciselé.

Croustilles de concombre à l’aneth

Ingrédients

  • 2 gros concombres
  • 400ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 4 c. à soupe d’aneth finement haché

Préparation

  1. Couper les concombres en fines tranches d’environ 7 mm d’épaisseur (¼in). Placez-les dans un plat peu profond, ajouter le vinaigre de cidre de pomme et mélangez-les pour obtenir un mélange. Laisser reposer pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 65°C/ventilateur 45°C/le plus bas réglage du gaz et recouvrez trois grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposer quelques feuilles de papier absorbant, placer les tranches de concombre par-dessus et tamponnez-les avec du papier absorbant pour qu’elles sèchent bien.
  3. Étaler les tranches sur les plaques de cuisson, saupoudrez-les de sel de mer et d’aneth et faites-les cuire pendant 5-6 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Au moment de servir, placer la chair de l’avocat et le jus de citron vert dans un robot ménager et faites un blitz jusqu’à ce que le tout soit lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Servir avec les chips de concombre, en saupoudrant un peu d’aneth séché pour garnir.

Tacos d’asperges et de shiitake grillés

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile de canola
  • 4 gousses d’ail, écrasées à la presse
  • 1 c. à café de chipotle moulu au chili
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 8 oz de champignons shiitakes , tiges jetées
  • 1 botte d’oignons verts, parés
  • 8 tortillas de maïs, réchauffées
  • 1 c. guacamole fait maison ou préparé
  • Quartiers de chaux
  • brins de coriandre
  • Sauce piquante, pour servir

Préparation

  1. Faire chauffer le gril à feu moyen. Dans un grand plat de cuisson, mélanger l’huile, l’ail, le chipotle et le sel. Ajouter les asperges, les shiitakes et les oignons verts ; mélanger pour enrober. Faire griller les asperges, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées, en les retournant de temps en temps ; 5 à 6 minutes. Griller les shiitakes et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, en les retournant de temps en temps ; 4 à 5 minutes. Transférer les légumes sur une planche à découper.
  2. Couper les asperges et les oignons verts en morceaux de 2 pouces de long et trancher les shiitakes. Servir avec des tortillas de maïs, du guacamole, des quartiers de citron vert, de la coriandre et de la sauce piquante.
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