Risotto d’asperges et épinard : un classique réconfortant revisité sans allergènes!
Le risotto, ce plat italien par excellence, est un véritable régal pour les amateurs de cuisine réconfortante. Mais ici, nous l’avons réinventé pour qu’il soit accessible à tous, même à ceux ayant des restrictions alimentaires!
Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, ce risotto met en valeur les asperges fraîches et une touche d’épinards pour un apport nutritif supplémentaire. Pas besoin de fromage ou de crème traditionnelle pour obtenir un résultat riche et gourmand : la crème végétale et la levure nutritionnelle apportent tout ce qu’il faut!
Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce risotto est une option élégante et simple à préparer. Prenez une bouchée, fermez les yeux, et laissez-vous transporter en Italie.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- une dizaine d’asperges vertes ou blanches
- 2 poignées d’épinards frais
- 1/2 barquette de champignons (ou autre légumes au choix)
- 1 gousse d’ail
- 2 L de bouillon de bouillon de légumes)
- 1/3 tasse de vin blanc
- Sel
- Poivre
- 1/3 tasse de crème végétale (optionnelle)
- Levure nutritionnelle (optionnelle)
Préparation
- Cuire les asperges dans 2L d’eau pendant une quinzaine de minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson. Réserver.
- Garder le bouillon et ajouter du sel
- Hacher l’ail. Dans un faitout ou wok, les faire revenir dans un peu d’huile.
- Une fois légèrement dorés, ajouter le riz. Mélanger constamment. Dès qu’il devient translucide, ajouter le vin blanc, lesépinards et les champignons émincées
- Dès que le vin blanc est évaporé, ajouter une louche de bouillon et répéter l’opération dès que le liquide est à nouveau évaporé. Compter 30 minutes de cuisson. (Vous n’êtes pas obligé d’ajouter tout le bouillon, arrêtez lorsque vous voyez que le riz est cuit).
- En fin de cuisson ajouter les asperges coupées en morceaux. Réserver les pointes.
- Pour un risotto plus gourmand, ajouter la crème végétale.
- Servir le risotto dans une assiette, déposer les têtes d’asperges et saupoudrer de levure maltée pour un petit goût fromager.
