Un risotto crémeux sans produits laitiers, préparé avec du riz arborio, des champignons sautés, des épinards frais et un bouillon de légumes. Rehaussé d’un peu de levure nutritionnelle pour une touche de saveur umami. Super simple mais toujours un hit, autant pour un soir de semaine que pour un souper du samedi soir avec des amis !
Ingrédients :
- 1 tasse de riz arborio
- 200g de champignons blanc ou cremini, tranchés
- 2 tasses de bouillon de légumes sans allergènes, chaud
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse d’épinards frais, hachés grossièrement
- 1/4 tasse de vin blanc (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporer le riz arborio et remuer pour bien enrober les grains d’huile.
- Ajouter le vin blanc (si utilisé) et remuer jusqu’à absorption.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu’à absorption. Répéter l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre (environ 18-20 minutes).
- Ajouter les épinards hachés et la levure nutritionnelle, puis mélanger jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût avant de servir.
