Préparer un bouillon maison est une astuce indispensable dans une cuisine sans allergènes. Il sert de base à de nombreuses préparations, comme les soupes, les sauces et les plats mijotés. Contrairement aux versions industrielles qui contiennent souvent des ingrédients problématiques comme le gluten, le soya ou les arômes artificiels, ce bouillon est naturel, savoureux et adapté aux personnes ayant des allergies ou intolérances alimentaires. Il permet aussi de contrôler la qualité et la provenance des aliments utilisés. En bonus, cette recette est une excellente façon de valoriser les épluchures et restes de légumes ainsi que les carcasses de viande que l’on accumule au fil des jours, ce qui en fait une option économique et écologique.
L’avantage du bouillon maison est qu’il peut être préparé en grande quantité et congelé pour une utilisation ultérieure. La recette de base peut également être personnalisée selon vos goûts en ajustant les épices ou en ajoutant des légumes ou des aromates spécifiques. Riche en saveurs naturelles et facile à réaliser, ce bouillon devient vite un indispensable dans votre cuisine.
Idéal pour les personnes allergiques, mais également pour tous ceux qui cherchent une alternative saine et faite maison aux cubes de bouillon du commerce, cette recette deviendra rapidement un classique de votre routine culinaire. Suivez ces étapes simples pour obtenir un bouillon maison qui fera toute la différence dans vos plats quotidiens.
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 1 c. à thé de grains de poivre noir
- 1 L d’eau
- Sel au goût
- 1 carcasse de poulet ou os de porc, cheval ou autre.
Préparation :
- Épluchez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux grossiers.
- Placez tous les légumes ainsi que la carcasse dans une grande casserole.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et le sel.
- Versez l’eau dans la casserole et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les légumes, la carcasse et les épices.
- Laissez refroidir avant de transférer dans des contenants hermétiques.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez pour une utilisation ultérieure.
Note :
J’ai toujours un gros sac au congélateur et au fur et à mesure que je cuisine, j’y dépose mes épluchures de légumes (oignon, carotte, céleri, poivron, tomate, ail, etc) et plutôt que d’utiliser des légumes, je prend 4 tasses de ce mélange de retailles
